SALADE DE TOMATES ANCIENNES ET SORBET AU BASILIC

SALADE DE TOMATES ANCIENNES ET SORBET AU BASILIC

                                                  

Pour 12 sorbets : 30g de sucre en poudre (facultatif), 500g de concombre épluché, coupé en dés (et congelés la veille), un bouquet de basilic, un blanc d’œuf, sel, poivre, un trait de vinaigre ou du citron (10g).

Dans la cuve du Thermomix :

-Pulvériser le sucre dans la cuve 10 sec V10

-Ajouter les cubes de concombre, le blanc d’œuf, le basilic effeuillé, le sel et le poivre, le vinaigre ou du jus de citron.

(Congeler séparément les cubes de concombre sur une feuille de cuisson la veille) 

-Mixer 30 sec V6 racler les parois et recommencer afin d’obtenir une pâte,

-fixer le fouet au fond de la cuve et « foisonner » le sorbet 1mn V4.

Verser la préparation dans des moules en silicone ou dans un bac pour servir à la cuillère 

Réserver le sorbet au congélateur, 

Salade de tomates :

Choisir des tomates de trois ou quatre couleurs différentes (environ deux de chaque)

-les couper en rondelles, 

-Assaisonner avec huile d’olive, vinaigre, sel et poivre, écraser un œuf dur et répartir sur les tomates si on veut pour la présentation. Rajouter des herbes si on aime ; persil …

Déposer le sorbet sur les tomates 

mchristineolle@gmail.com        mixunmax.blogspot.fr 

MARMELADE D’ORANGES

MARMELADE D’ORANGES       

6 oranges Bios (1KG                       

900g de sucre en poudre

5 pots lavés et ébouillantés

*Laver et brosser Les 6 oranges 

*Les couper en quatre puis chaque quartier en deux 

(Enlever les parties blanches au couteau)

*Les ébouillanter dans une casserole 10 mn dans deux litres d’eau 

*Égoutter dans le Varoma

*Répéter l’opération, ceci pour ôter l’amertume

*Mettre les oranges dans le bol du Thermomix 

= 1KG environ avec 9OOg de sucre et un gobelet doseur d’eau = 100g d’eau

*Mixer 5 sec V6

*Cuire 30 mn Varoma V1

*Poser le panier de cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections 

*Remplir immédiatement les pots et fermer le couvercle rapidement.

mchristineolle@gmail.com   mixunmax.blogspot.fr

Pâte à tartiner

COURONNE DES ROIS BRIOCHEE.

COURONNE DES ROIS BRIOCHEE.                

3 œufs, 30g de sucre

3c à soupe d’eau de fleur d’oranger

15g de levure de boulanger fraîche (en cube à Leclerc ou chez votre boulanger)

310g de farine blanche T45

1 c à café de sel

125g de beurre

1c à soupe de lait

2c à soupe de sucre en grains

Facultatif : zeste  de citron et quelques cerises confites et 10 bâtonnets d’oranges confites.

Dans la cuve du Thermomix mettre 3 œufs (150g), 3c à soupe de fleur d’oranger, 30g de sucre, 15g de levure fraîche, Mixer 10sec V4

Ajouter 310g de farine, le sel, les zeste de citron et les bâtonnets d’orange découpés en petits morceaux, pétrir fonction pétrin 10mn

Au bout d’une ou deux minutes rajouter les 125g de beurre coupé en morceaux sur les couteaux en marche, par l’orifice du couvercle.

Vider le contenu de la cuve en retournant le bol au-dessus d’un récipient en actionnant le dos du couteau pour faire tomber la pâte. Repositionner le bol sur le socle et mixer 10sec V8 pour récupérer le reste de pâte en s’aidant de la spatule.

Mettre le récipient sur un bol d’eau chaude et couvrir d’un linge. Faire lever au moins 2h1/2.

Quand la pâte a doublé de volume, chasser l’air et disposer la pâte en couronne sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en silicone ou de papier sulfurisé. Badigeonner de lait avec un pinceau et disposer les cerises confites coupées en ½ et les grains de sucre.

Laisser « pousser » 1h, couvrir la pâte d’un linge, préchauffer le four à 180°, beurrer un petit ramequin sur le pourtour et le placer au milieu, le remplir d’eau, cuire 20mn.

mchristineolle@gmail.com   mixunmax.blogspot.fr

GOUGÈRES PRINTANIÈRES AUX POINTES D’ASPERGES

GOUGÈRES PRINTANIÈRES AUX POINTES D’ASPERGES

Gougère : 80g de beurre, 120g de farine, 3oeufs, 1 c à café de sel fin ,

Suprême de carotte :  300g de carottes nouvelles, 3 c à soupe de crème fraîche épaisse, sel , poivre , ½ c à café de gingembre en poudre.

Asperges : Une botte d’asperges vertes. Un œuf.

Préparation :

Préparer les  gougères en appliquant la recette page 18-19  «  A Table Avec Thermomix »

Pendant la cuisson de celles-ci :

Mettre 800g d’eau dans le bol . Couper les carottes épluchées en rondelles dans le panier de cuisson. Mettre le panier dans le bol. Couper les parties blanches  des asperges  et les déposer dans le Varoma ainsi que l’œuf . Régler 20 à 25 mn Varoma  V 1 . 

Vérifier la cuisson des légumes : asperges croquantes. Carottes bien cuites !

Réserver les asperges.Sortir le panier contenant les carottes à l’aide de la spatule et vider l’eau de la cuve.

Mixer les carottes avec les 3 cuillères de crème fraîche,sel, poivre, et gingembre 30 secondes V 8 . Racler les parois avec la spatule et recommencer l’opération jusqu'à l’obtention d’une purée fine. Vérifier l’assaisonnement, la préparation doit être relevée.

Montage :

Ouvrir délicatement le haut des gougères sans détacher le « couvercle » , les remplir avec une cuillère à café de purée de carotte .

Découper les pointes des asperges ( sur 3-4 cm ) et les insérer sous le couvercle  dans la purée de carotte pointe vers le haut.

Écailler l’œuf et l’écraser à la fourchette. 

Faire une présentation à l’assiette avec une gougère farcie, une feuille de salade, de la roquette …Assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et parsemé d’œuf écrasé et le tout  saupoudré de paprika.

On peut éventuellement , avec le reste des asperges Soit :Faire une sauce en les   réduisant en purée avec deux cuillères d’huile , une de vinaigre , sel , poivre 1 mn V 8 Soit :les couper en rondelles ou bâtonnets et les disposer dans l’assiette.

FONDANTS AU CHOCOLAT

FONDANTS AU CHOCOLAT 

125 g de sucre, 150 g de chocolat noir (Netlé dessert), 175 g de beurre, 75 de farine, 5 oeufs,

 Moule à Muffins ou moule à gâteau de 24 cm 

*Préchauffer le four à 200° ou Th 6-7

*Peser et mixer le sucre 10 sec V 9

*Casser le chocolat en morceaux et hacher 15 sec V7 

(Pour les oreilles sensibles faire par étapes V5 puis V7)

*Racler les parois du bol et ajouter le beurre, faire fondre 5min 50° V2

*Ajouter le reste des ingrédients et mélanger 30 sec V8

*Répartir la préparation dans les moules à 1cm du bord et cuire 8 min à 200°

 Pas plus pour rester fondants car en refroidissant ils se figent 

Fond de Légume

Fond de Légume 

50G Parmesan,200G branche de céleri, 250g de carottes, 100g D'oignons, 100g de tomates, 150g de courgettes, 1 gousse d'ail, 50g de champignons frais, 1feuille de laurier, 6brins d'herbes aromatiques fraîches ( basilic, sauge, romarin...) 4 brins de persil frais, 120g de gros sel marin, 30g de vin blanc sec,1 c à soupe d'huile d'olive

Mixer le parmesan 10secV10 , couper tous les légumes en morceaux avec les herbes et mixer 10sec V7 , ajouter le vin blanc et l'huile d'olive , faire réduire 40 mn Varoma V2 , Placer le panier de cuisson à la place du gobelet sur le couvercle ,à la fin des la cuisson, retirer le panier et ajouter le parmesan insérer le gobelet dans le couvercle et mixer 1 mn V10

Débarrasser dans un bocal hermétique et laisser refroidir 

se conserve 6 mois au frigo 

Jus de Pomme

900g D'eau, 100g de sucre ( + ou - selon goûts ) le jus d'un citron, 3 belles pommes épluchées et coupées en morceaux

Mettre l'eau dans le bol et cuire 10 mn / 90°  V1, ajouter le jus de citron et les pommes coupées en morceaux, mixer 1 mn V 5, Filtrer si necessaire , laisser refroidir puis réfrigérer avant de servir.

Vous pouvez réaliser de la même façon un jus de pêche ou poire ... cette préparation peut aussi servir de base à la réalisation d'un punch à la pomme et aux épices par exemple 

MERLU POMMES DE TERRE ET SAUCE TOMATE

MERLU POMMES DE TERRE ET SAUCE TOMATE   

       

Base Pour deux personnes            (x les quantités par le nombre de convives)

2 tranches de Merlu ( ou autre poisson)

1 oignon

1 gousse d’ail

1 tomate 

20g d’huile d’olive, 50g de vin blanc sec, 50g d’eau 

4 pommes de terre 

Poivre, persil, feuille de laurier, 2 c à café de fond de poisson.

Mixer un oignon épluché et coupé en deux avec une gousse d’ail 5 sec V5

Faire rissoler 4mn t° Varoma V1

Ajouter la tomate et répéter la même opération : Mixer 5secV5 cuire 4mnVaromaV1

Insérer le fouet et ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, le fond de poisson, le vin blanc, l’eau, les aromates, cuire 10mn t° Varoma V1

Déposer le poisson dans le Varoma (on peut l’huiler légèrement)

Le mettre en place et poursuivre la cuisson 10mn de plus Varoma V1

Variante : On peut rajouter avec le poisson de fines lanières de poivrons et cuire 15mn à la dernière étape

mchristineolle@gmail.com  mixunmax.blogspot.fr 

FILETS MIGNONS AUX CHATAIGNES ET AUX CEPES SAUCE AU CIDRE

FILETS MIGNONS AUX CHATAIGNES ET AUX CEPES 

SAUCE AU CIDRE

50g d’échalotes, 60g de beurre, sel poivre, 300g de cèpes surgelés, 250 de cidre brut, 

4 gousses d’ail en chemise, 1 boite de châtaignes sous vide (ou 500g de pommes de terre coupées en quartiers ou rondelles) Un ou deux filets mignons de porc de 5OO - 600g,

50 g de crème fraîche épaisse.

Hacher les échalotes 5 sec V5, racler les parois du bol avec une spatule souple.

Ajouter beurre et cèpes rissoler, 5mn, 120° sens inverse, V1 sans le gobelet doseur. 

Ajouter les 250g de cidre et l’ail non épluché.

Insérer le panier de cuisson contenant les châtaignes.

Mettre le ou les filets mignons dans le Varoma 

Cuire à la vapeur 25mn, Varoma, sens inverse, Vitesse mijotage

Retirer le Varoma et le panier de cuisson 

Ajouter la crème dans le bol

Remettre tout en place, panier et Varoma

Chauffer 5mn 80°Vitesse mijotage

Mettre la viande découpée et les marrons dans un plat de service et napper de sauce aux cèpes

Servir aussitôt.

Une recette du site cookidoo ; collection « Autour de la Châtaigne » 

CREME CATALANE

CREME CATALANE

Pour 6 ramequins 

550g de lait 1/2 écrémé ou entier, 5 jaunes d'œufs, 60g de sucre en poudre, 30g de maïzena,

1/2 zeste de citron, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1 pincée de sel, 50g de cassonade.

Mettre la maïzena avec 50g de lait dans la cuve du Thermomix, mixer 20 sec V4,

Ajoutez les jaunes d'œufs et mixer 20 sec V 4,

Ajouter les zestes et la cannelle, 1 pincée de sel, les 500g de lait restant, les 60g de sucre,

Insérer le fouet, cuire 8 mn 90° V 3,

La crème doit être un peu consistante.

(si trop liquide, prolonger la cuisson quelques mn de plus)

Verser la préparation dans les ramequins, laisser refroidir, 

Saupoudrer les crèmes avec la cassonade et bruler la surface avec un chalumeau.

Réserver au froid.