Aubergines confites aux épices

 

Soupe PHÔ

 

Lotte à la Provençale

Truffes au chocolat

Truffes au Chocolat

 

250g de Chocolat,   2c à s de crème fraîche entière (en pot),    2 jaunes d'oeuf,  75g de beurre (pas de margarine !) , 60g de chocolat Van houten en poudre.

 

- Remplir la cuve du Thermomix d'un litre d'eau, poser un cul de poule sur le couvercle en position fermé. 

- Peser le chocolat (type Nestlé Dessert) et programmer 15mn Varoma V1, 5 ou plus si vous doublez ou triplez les quantités.

 

Quand celui-ci est pratiquement fondu,

 

- Ajouter le beurre (de bonne qualité ex: Président) en petit morceaux. 

- Puis les jaunes d'oeuf (la aussi ou bio ou 1fr = les plus cher !

- Puis la crème fraiche,

 

- Travailler le mélange 2 à 3 minutes, (on peut ajouter une cuillère de bon whisky) 

 

-Laisser refroidir 3 ou 4 heures,

 

- Rouler cette pâte en boulettes de la grosseur d'une noix, et l'enrober de chocolat en poudre.

 

Conserver au frais. Consommer rapidement à cause des oeufs et de la crème fraiche.

 

Marie Christine Ollé    05 61 89 67 07   ou   06 25 51 04 88

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Epinards fenouil et olives vapeur

EPINARD FENOUIL ET OLIVES VAPEUR.      

(Chef Christophe Aribert)

 

 

1 gros bulbe de fenouil

5g de gingembre frais râpé ou 1 grosse pincée de gingembre moulu

1 petite c à café de curcuma

3 pincées de fleur de sel 

230g d’eau

3c à soupe d’huile d’olives 

50g d’épinards frais

4 olives noires dénoyautées 

Poivre (facultatif)

 

-       Diviser le fenouil en trois : les premières feuilles, les feuilles suivantes et le cœur

-       Garder quelques pluches pour la décoration

-       Mettre dans le bol les premières côtes avec le gingembre et le curcuma,

-       Insérer le panier de cuisson, y mettre le cœur du fenouil, 

-       Dans le Varoma mettre le reste de fenouil finement émincé, arroser d’une cuillère d’huile d’olive et d’une pincée de sel.

-       Dans le plateau du Varoma mettre les épinards et arroser d’une cuillère d’huile d’olive et d’une pincée de sel.

-       Cuire à la vapeur 10mn Varoma V1

-       Pendant ce temps concasser les olives

-       Retirer l’ensemble Varoma et panier de cuisson,

-       Mixer le contenu du bol 1mn 30 V10 en augmentant progressivement la vitesse.

-       Présentation :

 

-       Répartir la sauce au fenouil dans 4 assiettes creuses. Mettre ¼ du cœur de fenouil dans chaque assiette, ajouter quelques feuilles d’épinard, répartir le fenouil émincé et terminer par les olives noires et quelques pluches de fenouil.

 

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Soufflé au Choux-Fleur

 

Soupe de Butternut au curry

 

Chantilly de Truite Avocat

 

CHANTILLY DE TRUITE SAUMONEE MOUSSE D’AVOCAT.     

 

3-4 tranches de truites fumées des Pyrénées

300g de crème liquide froide ( Dont 3 c à soupe)

1 feuille de gélatine alimentaire : la tremper dans un récipient d’eau froide 

Sel 

Poivre

3 avocats mûrs à point

3 c à soupe de jus de citron vert (ou jaune à défaut)

1 boite d’œufs de truite

Quelques pluches d’aneth frais

 

-Découper la truite saumonée en morceaux, verser dans le bol, ajouter sel et poivre moulu,

Mixer 10 sec V4 deux fois, réserver.

-Laver, sécher le bol le mettre 5 mn au frigo.

-Mettre 3 c à soupe de crème fraiche très froide dans une petite casserole, chauffer et incorporer la feuille de gélatine essorée, la dissoudre à l’aide d’une cuillère.

-Insérer le fouet dans le bol, verser la crème fraiche, mixer 1mn V1 puis 1mn V2 puis 2mn V3

(Vérifier la consistance qui doit être juste ferme) retirer le fouet.

-Verser doucement la crème à la gélatine par l’orifice. 

-Ajouter la truite saumonée et mélanger doucement à la spatule.

 

Réserver cette première préparation.

 

-Laver le bol et déposer la chair des avocats et le jus de citron, le sel et le poivre,

Mixer finement 20 sec V4 racler les bords du bol à l’aide de la spatule et remixer 10 sec V5 

 

Dans les verrines 

 

-Verser la mousse d’avocat parsemer de quelques œufs de truite, puis recouvrir délicatement de mousse de truite, terminer avec quelques œufs de truites et des pluches d’aneth

Réserver au frais 

 

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FINANCIERS

 

Flan de truite fumée aux épinards

FLAN TRUITE FUMEE POUSSES D’EPINARDS. 

 

 

80g d’oignons, 20g de beurre, 200g pousses d’épinards, 70g de lait, 150g de crème fraiche à 30% de mg, sel, poivre, 3 œufs, 150g/200g de truites fumées.

 

-Mixer 6 sec V6 l’oignon

-Ajouter 20g de beurre et chauffer 3mn 120° V1 

-Ajouter 200g d’épinards, les œufs, la crème fraiche, le lait, sel, poivre et mixer 20 sec V3

 

-Tapisser le moule spécial Varoma (ou un moule adapté) de tranches de truites fumées ; 

 

                          

 

-Verser la préparation dans le moule et couvrir d’un film alimentaire spécial cuisson.

 

-Rincer le bol et ajouter 500g d’eau, cuire 25mn VaromaV1, attendre 15mn avant de démouler.

 

Sauce 

 

-Mélanger 150g de fromage blanc avec 1c à soupe de moutarde, sel poivre.

 

Servir tiède ou froid.

 

 

 

 

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Tarte aux pêches meringuée

 

Confiture pêches-cassis

CONFITURE DE Pêches / CASSIS.               

 

 

2kg de pêches rouges, 200g de cassis ou myrtilles (congelés), 2citrons, 

1kg200 de sucre cristallisé. 7 pots de confiture (ébouillantés)

 

Laver les pêches, les déposer dans une grande casserole ou marmite remplie d’eau pour les ébouillanter pendant 5mn. Peler les pêches tièdes, enlever le noyau.

 

Peser dans le bol 950g de pêches + 100g de cassis ou myrtilles+ Le jus d’un citron,

Ajouter 600g de sucre,

Cuire 30mn, Varoma, V2, déposer le Varoma sans son couvercle pour éviter les éclaboussures tout en favorisant l’évaporation.

 

Mélanger 5 sec V3,

Verser dans les pots et fermer immédiatement avec les couvercles.

 

Recommencer avec le restant des pêches et cassis ou myrtilles ...

 

 

 

                                                               

 

 

 

 

 

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Cake au citron

CAKE AU CITRON façon Pierre Hermé.         

 

 

Préchauffer le four à 165°

 

 

Le zeste d’un citron + 180g de sucre = 5 sec V10

 

4 œufs + 100g de crème fraiche + 1c à soupe de rhum 

+ 1 pincée de sel + le jus d’1/2 citron = 5sec V5

 

190g de farine + 1c à café rase de levure chimique = 5sec V5

 

70g de beurre coupé en petits morceaux = 10 sec V6

 

 

Cuire 30mn dans des moules à muffins (=10) à 165°

Cuire 1h dans un moule à cake à 165°

 

SIROP

 

75g d’eau + 30g de sucre = 4mn à 100° V1

25 gr de jus de citron (= ½ citron) + 1c à soupe de rhum = 5 sec V3

 

Verser sur les muffins ou le cake encore chaud 

 

                                          

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CHIPS AUX GRAINES

 CHIPS AUX GRAINES                     

60 g de blancs d’œufs

60g de farine

30g de beurre (salé)

1c à café de graines de sésame et 1c à café de graine de pavot, sel.

Papier de cuisson, et plaque de cuisson

-Mélanger la farine et les blancs 10 sec V4

-Ajouter le beurre fondu 10 sec V4

-Étaler la pâte (en deux fois) sur le papier de cuisson à l’aide d’une spatule coudée, parsemer de graines 

-Cuire 10mn à 180°, casser les biscuits de façon à obtenir des chips.

RILLETTES DE THON

1 citron vert (ou jaune), 150g de Thon, 200g de pâte à tartiner Mme Loïk, sel, piment d’Espelette (ou poivre), ciboulette ou coriandre …

-Hacher la ciboulette avec le zest de citron 5 sec V7

-Ajouter le jus de citron et le fromage à tartiner, le sel et le piment 

-Mélanger 20 sec, sens inverse, V3

                                                            

Recette adaptée de la revue « Thermomix et Moi »

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PARMIGIANA d'AUBERGINES

PARMIGIANA D'AUBERGINES

1kg -1kg 500 d’aubergines taillées en lamelles de 1,5 cm, 150g de parmesan,

 150g d’oignons coupés en deux, 2 gousses d’ail, 1c à soupe d’huile d’olive, 

700g de tomates coupées en 8 ou deux boites de pulpe de tomates, 1 branche de thym frais, 4 branches de basilic effeuillées, ½ c à c de sel, 

 

*Préchauffer le four à 200°

*Préparer une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson, et répartir les tranches d’aubergine dessus, enfourner 30mn

*Rapper le parmesan, 10 sec V10

*Mixer les oignons, 5 sec V5

*Ajouter l’huile et rissole, 5mn 120° V1

*Ajouter les tomates et les herbes aromatiques, cuire 20mn 100° V1 (poser le panier de cuisson sur le bol/ éclaboussures)

·      Napper le fond d’un plat à gratin de sauce tomate et de parmesan répartir une première couche d’aubergines, recommencer et terminer par la sauce tomate et le parmesan

·      Cuire au four 15mn à 200° et y laisser le plat afin de terminer la cuisson.