EPINARD FENOUIL ET OLIVES VAPEUR.
(Chef Christophe Aribert)
1 gros bulbe de fenouil
5g de gingembre frais râpé ou 1 grosse pincée de gingembre moulu
1 petite c à café de curcuma
3 pincées de fleur de sel
230g d’eau
3c à soupe d’huile d’olives
50g d’épinards frais
4 olives noires dénoyautées
Poivre (facultatif)
- Diviser le fenouil en trois : les premières feuilles, les feuilles suivantes et le cœur
- Garder quelques pluches pour la décoration
- Mettre dans le bol les premières côtes avec le gingembre et le curcuma,
- Insérer le panier de cuisson, y mettre le cœur du fenouil,
- Dans le Varoma mettre le reste de fenouil finement émincé, arroser d’une cuillère d’huile d’olive et d’une pincée de sel.
- Dans le plateau du Varoma mettre les épinards et arroser d’une cuillère d’huile d’olive et d’une pincée de sel.
- Cuire à la vapeur 10mn Varoma V1
- Pendant ce temps concasser les olives
- Retirer l’ensemble Varoma et panier de cuisson,
- Mixer le contenu du bol 1mn 30 V10 en augmentant progressivement la vitesse.
- Présentation :
- Répartir la sauce au fenouil dans 4 assiettes creuses. Mettre ¼ du cœur de fenouil dans chaque assiette, ajouter quelques feuilles d’épinard, répartir le fenouil émincé et terminer par les olives noires et quelques pluches de fenouil.
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