BRIOCHE MOELLEUSE     

                      

150 g de lait

20 g de levure fraiche

100 g de sucre

2 œufs entiers + 2 jaunes + 1 jaune pour la dorure

530 g de farine T 55

100 g de beurre coupé en morceaux

1 c à café rase de sel

3 c à soupe de fleur d’oranger + 2 c à s de rhum

Zeste d’orange et, ou citron

Sucre en grain (facultatif)

Dans le bol, mettre :    le lait + Levure + 100g de sucre  =  5mn 37° V2

Ajouter :     la farine + 2 œufs entiers + 2 jaunes  =  5 mn / pétrin (+ parfum au bout de 2 mn)

Ajouter :     le beurre + le sel  = 5 mn / pétrin

Mettre la pâte dans un saladier fariné et former une boule en repliant les bords vers l’intérieur.

Recouvrir d’un torchon humide et laisser lever 2 ou 3 heures à l’abri des courants d’air.

(On peut en plus poser le saladier sur un bol plus petit rempli d’eau chaude)

Façonner la brioche en une ou deux tresses, ou remplir deux moules à cake,

Laisser pousser de nouveau 1 bonne heure,

Préchauffer le four à 180°,

Badigeonner les brioches avec le jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau, recouvrir de sucre en grain.

Cuire 20mn à 180°, laisser refroidir et démouler tiède sur une grille.

                                                   

MC Ollé conseillère Thermomix : mchristineolle@gmail.com

mixunmax.blogspot.fr

Marmite de poissons au fenouil

Un gros oignon coupé en deux, 3 grains d'ail, une petite boite de concentré de tomates,20g d'huile d'olive, Persil, Thym, Romarin, Poivre, 3-4 P de terre coupées en cubes , 1 bulbe de fenouil partagé en quatre , safran: quelques filaments ou une dose, 500g d'eau, 300g de grosses crevettes entières, 300g de dos de cabillaud ou poisson blanc, 300g de saumon, 300g de moules fraiches nettoyées.

Hacher l'ail et l'oignon 5sec V 5

Ajouter L'huile d'olive, le concentré de tomate, les aromates, le poivre et cuire 4mn 100° V1 

Ajouter dans le bol l'eau, le safran,4-5 crevettes ( enlever la queue et la partie avant de la tête)

Mettre les pommes de terre et le fenouil dans le panier de cuisson, l'insérer dans le bol,

Fermer le couvercle.

Mettre les moules dans le Varoma,

Mettre le poisson et le restant des crevettes  sur le plateau vapeur,

Superposer l'ensemble sur le couvercle du thermomix,

cuire 20mn Température Varoma,

Décortiquer les moules, réserver le poisson.

Mixer le contenu du bol en rajoutant quelques moules ( environ 1/4) et mixer 1mnV10,

Servir à l'assiette en répartissant sur la bisque les légumes, les poissons, les crevettes et les moules.

Ou verser la bisque dans une soupière + Les légumes + les poissons + les moules  en disposant les crevettes en dernier dessus.

Astuce: le fait de décortiquer en partie les crevettes qui composent la bisque évite de la filtrer.

             Les quantités peuvent être diminuées ou augmentés selon le nombre de convives.

BLANQUETTE DE VEAU

1 gousse d'ail, 1 branche de thym frais, 2 feuilles de laurier frais, 1 branche de céleri coupé en tronçons, 1 bouquet de persil plat frais, 10g de poireau émincé en rondelles de 1,5cm, 2càc d'huile d'olive, 1càc de sel, 1 càc de poivre, 900g d'eau, 1000g de sauté de veau détaillé en cubes ( 2-3 cm),500g de champignons de paris frais coupés en 4 ou 6,500g de pommes de terre, 50g de beurre demi sel, 50g de farine, 100g de crème liquide, 35% de m.g., 2 Jaunes d'oeufs.

Mettre ail, thym, laurier, céleri, poireau, carotte, huile d'o, l'eau et le sauté de veau dans le bol,

Laisser mijoter 35mn100° V 1sens inverse.

Mettre les pommes de terre coupées en cubes dans le varoma,les champignons sur le plateau  du Varoma, et cuire 15-20mnVaroma sens inverse vitesse 1,

Retirer le varoma, filtrer le contenu du bol au dessus d'un récipient à l'aide du panier de cuisson pour récupérer le jus. 

Transvaser la viande et les légumes dans un plat de service et maintenir au chaud,

Mettre 400g de jus de cuisson, le beurre, et la farine dans le bol, 

mélanger 10 sec V5 puis cuire 7 mn 90° V 2 .

Ajouter la crème et les jaunes d'oeufs, cuire 5 mn 80° V 2 puis mixer 30 sec V 10, rectifier l'assaisonnement si nécessaire .

Napper la viande et les légumes de sauce et servir chaud  

LE FLAN AU CARAMEL           

Pour 6 personnes (mais on peut aussi doubler les quantités pour les plus gourmands, ou les plus nombreux)

6 ramequins en aluminium ou porcelaine  ou un bol type "tout feu tout flamme" de la marque Silit en émail, ou en porcelaine

300g de lait

3 oeufs

80g de sucre

15g de Rhum

1càs de sucre vanillé thermomix ( 200g sucre+ 1 bâton vanille coupé en 4 Mixer 20sec V10) 

800g d'eau

Faire un caramel avec 8 sucres et un fond d'eau dans une casserole ou directement dans le "tout feu tout flamme " de la marque Silit, sinon utiliser 20g de caramel liquide.

Mettre le lait dans le bol et chauffer 4-5mn 100° V1

Ajouter les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et mixer 10 sec V4

Verser la préparation dans les ramequins (ou le bol) caramélisés, couvrir de papier aluminium ou du couvercle,

Verser l'eau dans le bol, mettre le varoma en place, y déposer les (ou le) moules en les superposant, poser le couvercle,

cuire à la vapeur environ 20mn pour les ramequins ou environ 35mn pour le bol Varoma V1

le flan est cuit si la préparation est entièrement prise et non liquide au milieu , sinon poursuivre la cuisson.

Quiche légumes et fromage

Quiche aux légumes et chèvre 

Pâte brisée: 200g de farine , 100g de beurre coupé en morceaux, sel , 6 0g d'eau 

Mixer tous les ingrédients 20sec V4 (ou 1mn 30 Pétrin )

Etaler la pâte et la placer dans un moule à tarte en veillant à la remonter (et replier un peu) jusqu'en haut du bord.

Ne pas laver le bol.

 

Garniture: 1 carotte, un blanc de poireau, 4 oeufs, 100g de lait , 100g de crème fraîche, sel poivre, une buche de fromage de chèvre, ou du gruyère.

Couper en tronçons la carotte et le poireau, les mixer 5sec V5,

Ajouter le reste des ingrédients; lait, crème, oeufs, sel 

Mélanger 10sec V3  

Verser la préparation sur la pâte,

couper les rondelles de chèvre ( on peut enlever la croute) et les répartir dessus.

Poivrer un peu

Cuire au four 25mn à 180°

NEMS aux Crevettes

Nems aux crevettes :

200g de choux blanc, 1carotte de taille moyenne ( 100g ),  200g de crevettes décortiquées, 2 gousses d'ail, 4 c café de sauce soja, 4brin de ciboulette et persil, sel, 20g de champignons noirs déshydratés, 20g de vermicelle de soja, 500g d 'eau, galettes de riz de petit diamètre, huile pour la friture,

pour l'accompagnement prévoir une laitue des feuilles de menthe et de la sauce à nems.

- Mixer 10 sec V 6 Le choux, la carotte coupés grossièrement,les crevettes, l'ail, la sauce soja, la ciboulette et le persil, le sel, en raclant avec la spatule

- Mettre le panier de cuisson en place et peser les champignons noirs et le vermicelle posé par dessus,

- Retirer le panier de cuisson pour y verser dessus le contenu du bol au dessus des champignons et du vermicelle,

- Verser les 500g d'eau dans le bol et replacer le panier de cuisson, Cuire 16mn Varoma V1

- En fin de cuisson, jeter  l'eau et vider le contenu du panier dans le bol,

Mixer 12 sec V4,

- Faire tremper les galettes une à une dans de l'eau à peine tiède, le temps de rouler une nem sur un torchon,

- Déposer la farce sur le bord supérieur de la galette, rabattre les côté et rouler en serrant,

- Cuire dans une sauteuse avec suffisamment d'huile jusqu'à obtenir une coloration dorée,Placer après cuisson sur un papier absorbant.

- Servir chaud accompagné de feuille de salade et de menthe.

Nouvelle Paëlla

                             PAëLLA

Temps préparation : 20mn, Temps cuisson : 28mn,  pour 6 – 8 parts

Ingrédients

350g de riz Oncle Ben’s  (éviter les riz ronds « spécial paëlla » qui collent et gonflent trop ou éclatent)

300g de gambas (grosses crevettes) de bonne taille, fraîches ou décongelées.

300g de moules d’Espagne (les plus grosses)
300g de fruits de mer surgelés "spécial paella"

½ lapin coupé en morceaux (ou filets de poulet coupés en cubes)

1 chorizo doux ou fort de 200g environ coupé en rondelles.

1 petite boite de pulpe de tomate ou de tomates concassées de 450g

1oignon, 1 poivron rouge + 1 jaune + 1 vert.

1 sachet DUCROS Paëlla Valencienne, (ou 2 doses de safran+ sel + poivre + piment d’Espelette)

1 bouillon cube volaille ou légume.

25g d’huile d’olive.

Préparation

Faire rissoler le lapin ou les morceaux de poulet à la poêle le temps de :

Mixer l’oignon épluché et coupé en deux et les poivrons épépinés et coupés en deux 3 secV5 .

Ajouter l’huile d’olive et cuire 5mn, sens inverse, V1.

Ajouter les épices, le bouillon cube, la boite de tomates que l’on rince avec 200g d’eau.

Peser et rincer le riz à l’eau froide dans le panier de cuisson, le déposer dans le bol.

Mette les fruits de mer dans le Varoma, ainsi que les gambas et le chorizo.

Déposer sur le plateau vapeur, les morceaux de  lapin ou de poulet ainsi que les moules.

Faire cuire 28mn Température Varoma, fonction sens inverse Vitesse mijotage.

A l’arret de la minuterie

Verser le riz dans un grand plat, le recouvrir du mélange sauce, légumes qu’il  absorbera.

Ajouter les fruits de mer, déposer dessus la viande, disposer les gambas en étoile et répartir les moules.

Laisser reposer 10mn, le temps que le riz absorbe la sauce.

(On peut mettre directement les morceaux de viande découpés, crus dans le plateau supérieur si on ne souhaite pas les faire dorer à la poêle)