BLANQUETTE DE VEAU

1 gousse d'ail, 1 branche de thym frais, 2 feuilles de laurier frais, 1 branche de céleri coupé en tronçons, 1 bouquet de persil plat frais, 10g de poireau émincé en rondelles de 1,5cm, 2càc d'huile d'olive, 1càc de sel, 1 càc de poivre, 900g d'eau, 1000g de sauté de veau détaillé en cubes ( 2-3 cm),500g de champignons de paris frais coupés en 4 ou 6,500g de pommes de terre, 50g de beurre demi sel, 50g de farine, 100g de crème liquide, 35% de m.g., 2 Jaunes d'oeufs.

Mettre ail, thym, laurier, céleri, poireau, carotte, huile d'o, l'eau et le sauté de veau dans le bol,

Laisser mijoter 35mn100° V 1sens inverse.

Mettre les pommes de terre coupées en cubes dans le varoma,les champignons sur le plateau  du Varoma, et cuire 15-20mnVaroma sens inverse vitesse 1,

Retirer le varoma, filtrer le contenu du bol au dessus d'un récipient à l'aide du panier de cuisson pour récupérer le jus. 

Transvaser la viande et les légumes dans un plat de service et maintenir au chaud,

Mettre 400g de jus de cuisson, le beurre, et la farine dans le bol, 

mélanger 10 sec V5 puis cuire 7 mn 90° V 2 .

Ajouter la crème et les jaunes d'oeufs, cuire 5 mn 80° V 2 puis mixer 30 sec V 10, rectifier l'assaisonnement si nécessaire .

Napper la viande et les légumes de sauce et servir chaud