GENOISE

Génoise: Thermomix: 8 min + cuisson au four: 60 min

Il faut: 6 oeufs, 1 pincée de sel, 300g de sucre en poudre, 300g de farine, 1 sachet de levure, 10g de sucre vanillé ou 1 c à café d'extrait d'amande amère

Préchauffer le four 150°/th 5. Séparer blancs et jaunes d'oeufs.

Fouet, blancs,sel: 5min 37° vit 3

Réserver les blancs en neige dans un saladier

Fouet, jaunes, sucre, 50g d'eau  Mixer 1min30 vit 3

retirer le fouet, ajouter farine, levure et parfum  mixer 1min30 fonction Epi

mélanger la préparation obtenue dans le saladier délicatement

Saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir

TIRAMISU aux fruits rouges

TIRAMISU aux fruits rouges thermomix: 4min

Pour 8 portions il faut: 200g de biscuits à la cuillère, 120g de café froid, 4 oeufs, 1 pincée de sel, 100g de sucre, 20g de sucre vanillé, 40g de poudre d'amande, 500g de Mascarpone, 250 de fruits frais, 25g de liqueur d'amande

Tremper légèrement les biscuits dans le café, en tapisset le fond des verrines.

Blancs d'oeufs, pincée de sel, fouet: 2min, 37°C, vitesse 3.5

Réserver dans un saladier; laver et sécher le bol

Sucre,sucre vanillé, amandes en poudre: mixer 15 sec vitesse 9

Ajouter le fouet, les jaunes, le Mascarpone, l'Amaretto: mixer  30sec vitesse3

Pâte feuilletée

Pâte Feuilletée :

Ingrédients :( p: 108 A table avec Thermomix )

Même poids de farine que de beurre congelé coupé en dés 

mais ça marche aussi bien avec; 250g de beurre ( congelé ...) 300g de farine, sel et 120g d'eau par exemple .

Mixer 15 sec V6 ; si la pâte est trop collante on rajoute une cuillère de farine et on utilise la fonction pétrin quelques secondes jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du bol.

Méthode de pliage :

étaler la pâte sur une surface farinée ,la rouler sur elle même puis faire un escargot , aplatir un peu et garder au frigo 20 mn .

Fariner le plan de travail,étaler la pâte de nouveau sur 4 mn d'épaisseur environ.

Feuilletés au fromage :

Se servir du   gobelet du Thermomix  comme découpoir , déposer un peu de gruyère rapé, enfourner 12mn environ à 180°

Torsades feuilletées

Torsades feuilletées 

au sel de Guérande et graines de cumin :

Parsemer la pâte feuilletée de gros sel et de graines de cumin , aplatir avec le rouleau à pâtisserie pour les incruster dans la pâte,

Détailler des lanières de pâtes et les tordre sur elles mêmes ,

Cuire au four 15 mn à 180° ; 

(Se conserve quelques jour dans une boîte en fer) 

Tourbillon de Courgettes

Ingrédients :

Deux ou trois courgettes bien fermes, tomates cerises , 250g de crème fraiche, Deux oeufs, 30g de Maïzena, jambon de pays en fine tranches ou saumon fumé ou truite fumée )

Un moule en silicone à muffins ou grand rond ( Demarle ) ou res ramequins profonds.

Recette :

Préchauffer le four à 180°

Avec une mandoline ou un couteau, faire des tranches de courgettes dans la longueur d'un mn d'épaisseur.

Couper les tranche de jambon en deux dans la longueur.

Rincer les tomates cerise

Remplir les alvéoles avec trois tranches de courgettes , une tranche de jambon puis une tranche de courgette et une autre de jambon,

Mixer tous les ingrédients ; crème + oeufs + maïzena 20 sec V 6 

Verser la préparation sur les tourbillons de courgettes,

Rajouter la tomate cerise au centre,( la caler avec une petite tranche de courgette dessous pour qu'elle ne se noie pas ! )

Poivrer,

Enfourner 20 mn à 180° 

pour les moules en silicone, laisser refroidir 5mn avant de démouler .

déguster en entrée chaude ou en accompagnement d'un plat .

Tarte aux fraises

Ingrédients :

Pâte sablée  (p: 276 Ma Cuisine 100 Façons)

300 g de farine, un oeuf,  100 g de sucre,  200 g de beurre coupé en morceaux, 1 pincée de sel .

Crème Pâtissière  (p: 118 A table avec Thermomix )

5OO g de lait, 40 g de farine, 2 oeufs entiers, deux jaunes, 1 sachet de sucre vanillé, 60g de sucre semoule.

Recette :

Pâte:

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer 40 sec V 5

Fariner la surface sur laquelle vous étendez la pâte sur 3-4mn d'épaisseur,

découper avec un découpoir ou un bol retourné, des cercles de 10 cm de diamètre environ.

Cuire au four 12 mn environ  à 180°

Crème:

Mettre tous les ingrédients de la crème dans le bol et régler 7 mn à 90° puis mixer 5 sec V 9 

Montage :

répartir de la crème refroidie sur la surface des sablés et installer les fraises coupées en deux .

LASAGNES COURGETTES-SAUMON-CHEVRE

Ingrédients: 100g de gruyère, 400g d'eau, 2 gousses d'ail, 800 g de courgettes, 40g de beurre, 40g de farine, 400g de lait 1/2 écrémé, poivre, noix muscade, 8 à 10 feuilles de lasagnes précuites ou fraiches, 200g de fromage de chèvre Bûche .

Mixer le gruyère en morceau dans le bol 10 sec V 5 réserver.

Mettre l'eau , les gousses d'ail, dans le bol( inutile de saler l'eau si on met du saumon fumé dans le plat ensuite ) Poser les rondelles de courgettes dans le Varoma le mettre en place et cuire 20 mn, sens inverse,Varoma, V2.

A la sonnerie laisser les courgettes s'égoutter dans le varoma et réserver l'eau de cuisson .

Préchauffer le four à 180°(th6), 

Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2 mn 100° V 1 

Ajouter la farine et blondir 2 mn 90° V2

Ajouter le lait, 100g d'eau de cuisson réservée,et cuire 5 mn 90° V3 

Assaisonner de poivre et noix muscade,

Montage :  Verser un peu de sauce dans le fond du plat à gratin superposer des couches de sauce, lasagnes ( moi je les passe sous l'eau chaude pour les humecter un peu ) courgettes, Saumon  ( si on veut ), rondelles de fromage de chèvre et on poursuit jusqu'à épuisement des ingrédients. On peut au choix terminer par une couche de courgettes ou de lasagnes recouvertes de sauce et enfin on parsème de gruyère rapé.

Enfourner 20 mn dans un four préchauffé à 180°.

Cuisson des courgettes dans le Varoma

Sauce +lasagnes+Saumon+Courgettes+ Chèvre ...

Terminer par une couche de lasagnes +crème+gruyère rapé

20 mn au four à 180°

SUCRE VANILLE MAISON

Sucre Vanillé : peser dans le bol 200g de sucre en poudre ,couper un bâton de vanille en quatre,et mixer 20 sec V 10 , conserver dans un pot à confiture .

Bien plus parfumé et beaucoup moins cher que les sachets achetés dans le commerce, à utiliser dans la pâte à crêpe, la crème anglaise ... Recettes dans le livre "A table avec Thermomix " 

Sucre et vanille dans le bol

Cà fume!

Conserver, c'est prêt