SALADE DE TOMATES ANCIENNES ET SORBET AU BASILIC

SALADE DE TOMATES ANCIENNES ET SORBET AU BASILIC

                                                  

Pour 12 sorbets : 30g de sucre en poudre (facultatif), 500g de concombre épluché, coupé en dés (et congelés la veille), un bouquet de basilic, un blanc d’œuf, sel, poivre, un trait de vinaigre ou du citron (10g).

Dans la cuve du Thermomix :

-Pulvériser le sucre dans la cuve 10 sec V10

-Ajouter les cubes de concombre, le blanc d’œuf, le basilic effeuillé, le sel et le poivre, le vinaigre ou du jus de citron.

(Congeler séparément les cubes de concombre sur une feuille de cuisson la veille) 

-Mixer 30 sec V6 racler les parois et recommencer afin d’obtenir une pâte,

-fixer le fouet au fond de la cuve et « foisonner » le sorbet 1mn V4.

Verser la préparation dans des moules en silicone ou dans un bac pour servir à la cuillère 

Réserver le sorbet au congélateur, 

Salade de tomates :

Choisir des tomates de trois ou quatre couleurs différentes (environ deux de chaque)

-les couper en rondelles, 

-Assaisonner avec huile d’olive, vinaigre, sel et poivre, écraser un œuf dur et répartir sur les tomates si on veut pour la présentation. Rajouter des herbes si on aime ; persil …

Déposer le sorbet sur les tomates 

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MARMELADE D’ORANGES

MARMELADE D’ORANGES       

6 oranges Bios (1KG                       

900g de sucre en poudre

5 pots lavés et ébouillantés

*Laver et brosser Les 6 oranges 

*Les couper en quatre puis chaque quartier en deux 

(Enlever les parties blanches au couteau)

*Les ébouillanter dans une casserole 10 mn dans deux litres d’eau 

*Égoutter dans le Varoma

*Répéter l’opération, ceci pour ôter l’amertume

*Mettre les oranges dans le bol du Thermomix 

= 1KG environ avec 9OOg de sucre et un gobelet doseur d’eau = 100g d’eau

*Mixer 5 sec V6

*Cuire 30 mn Varoma V1

*Poser le panier de cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections 

*Remplir immédiatement les pots et fermer le couvercle rapidement.

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Pâte à tartiner

COURONNE DES ROIS BRIOCHEE.

COURONNE DES ROIS BRIOCHEE.                

3 œufs, 30g de sucre

3c à soupe d’eau de fleur d’oranger

15g de levure de boulanger fraîche (en cube à Leclerc ou chez votre boulanger)

310g de farine blanche T45

1 c à café de sel

125g de beurre

1c à soupe de lait

2c à soupe de sucre en grains

Facultatif : zeste  de citron et quelques cerises confites et 10 bâtonnets d’oranges confites.

Dans la cuve du Thermomix mettre 3 œufs (150g), 3c à soupe de fleur d’oranger, 30g de sucre, 15g de levure fraîche, Mixer 10sec V4

Ajouter 310g de farine, le sel, les zeste de citron et les bâtonnets d’orange découpés en petits morceaux, pétrir fonction pétrin 10mn

Au bout d’une ou deux minutes rajouter les 125g de beurre coupé en morceaux sur les couteaux en marche, par l’orifice du couvercle.

Vider le contenu de la cuve en retournant le bol au-dessus d’un récipient en actionnant le dos du couteau pour faire tomber la pâte. Repositionner le bol sur le socle et mixer 10sec V8 pour récupérer le reste de pâte en s’aidant de la spatule.

Mettre le récipient sur un bol d’eau chaude et couvrir d’un linge. Faire lever au moins 2h1/2.

Quand la pâte a doublé de volume, chasser l’air et disposer la pâte en couronne sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en silicone ou de papier sulfurisé. Badigeonner de lait avec un pinceau et disposer les cerises confites coupées en ½ et les grains de sucre.

Laisser « pousser » 1h, couvrir la pâte d’un linge, préchauffer le four à 180°, beurrer un petit ramequin sur le pourtour et le placer au milieu, le remplir d’eau, cuire 20mn.

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GOUGÈRES PRINTANIÈRES AUX POINTES D’ASPERGES

GOUGÈRES PRINTANIÈRES AUX POINTES D’ASPERGES

Gougère : 80g de beurre, 120g de farine, 3oeufs, 1 c à café de sel fin ,

Suprême de carotte :  300g de carottes nouvelles, 3 c à soupe de crème fraîche épaisse, sel , poivre , ½ c à café de gingembre en poudre.

Asperges : Une botte d’asperges vertes. Un œuf.

Préparation :

Préparer les  gougères en appliquant la recette page 18-19  «  A Table Avec Thermomix »

Pendant la cuisson de celles-ci :

Mettre 800g d’eau dans le bol . Couper les carottes épluchées en rondelles dans le panier de cuisson. Mettre le panier dans le bol. Couper les parties blanches  des asperges  et les déposer dans le Varoma ainsi que l’œuf . Régler 20 à 25 mn Varoma  V 1 . 

Vérifier la cuisson des légumes : asperges croquantes. Carottes bien cuites !

Réserver les asperges.Sortir le panier contenant les carottes à l’aide de la spatule et vider l’eau de la cuve.

Mixer les carottes avec les 3 cuillères de crème fraîche,sel, poivre, et gingembre 30 secondes V 8 . Racler les parois avec la spatule et recommencer l’opération jusqu'à l’obtention d’une purée fine. Vérifier l’assaisonnement, la préparation doit être relevée.

Montage :

Ouvrir délicatement le haut des gougères sans détacher le « couvercle » , les remplir avec une cuillère à café de purée de carotte .

Découper les pointes des asperges ( sur 3-4 cm ) et les insérer sous le couvercle  dans la purée de carotte pointe vers le haut.

Écailler l’œuf et l’écraser à la fourchette. 

Faire une présentation à l’assiette avec une gougère farcie, une feuille de salade, de la roquette …Assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et parsemé d’œuf écrasé et le tout  saupoudré de paprika.

On peut éventuellement , avec le reste des asperges Soit :Faire une sauce en les   réduisant en purée avec deux cuillères d’huile , une de vinaigre , sel , poivre 1 mn V 8 Soit :les couper en rondelles ou bâtonnets et les disposer dans l’assiette.

FONDANTS AU CHOCOLAT

FONDANTS AU CHOCOLAT 

125 g de sucre, 150 g de chocolat noir (Netlé dessert), 175 g de beurre, 75 de farine, 5 oeufs,

 Moule à Muffins ou moule à gâteau de 24 cm 

*Préchauffer le four à 200° ou Th 6-7

*Peser et mixer le sucre 10 sec V 9

*Casser le chocolat en morceaux et hacher 15 sec V7 

(Pour les oreilles sensibles faire par étapes V5 puis V7)

*Racler les parois du bol et ajouter le beurre, faire fondre 5min 50° V2

*Ajouter le reste des ingrédients et mélanger 30 sec V8

*Répartir la préparation dans les moules à 1cm du bord et cuire 8 min à 200°

 Pas plus pour rester fondants car en refroidissant ils se figent 

Fond de Légume

Fond de Légume 

50G Parmesan,200G branche de céleri, 250g de carottes, 100g D'oignons, 100g de tomates, 150g de courgettes, 1 gousse d'ail, 50g de champignons frais, 1feuille de laurier, 6brins d'herbes aromatiques fraîches ( basilic, sauge, romarin...) 4 brins de persil frais, 120g de gros sel marin, 30g de vin blanc sec,1 c à soupe d'huile d'olive

Mixer le parmesan 10secV10 , couper tous les légumes en morceaux avec les herbes et mixer 10sec V7 , ajouter le vin blanc et l'huile d'olive , faire réduire 40 mn Varoma V2 , Placer le panier de cuisson à la place du gobelet sur le couvercle ,à la fin des la cuisson, retirer le panier et ajouter le parmesan insérer le gobelet dans le couvercle et mixer 1 mn V10

Débarrasser dans un bocal hermétique et laisser refroidir 

se conserve 6 mois au frigo 

Jus de Pomme

900g D'eau, 100g de sucre ( + ou - selon goûts ) le jus d'un citron, 3 belles pommes épluchées et coupées en morceaux

Mettre l'eau dans le bol et cuire 10 mn / 90°  V1, ajouter le jus de citron et les pommes coupées en morceaux, mixer 1 mn V 5, Filtrer si necessaire , laisser refroidir puis réfrigérer avant de servir.

Vous pouvez réaliser de la même façon un jus de pêche ou poire ... cette préparation peut aussi servir de base à la réalisation d'un punch à la pomme et aux épices par exemple