Paris Brest

Paris Brest  (livre : "Desserts Gourmands" p 12 )

Pâte à Choux: 150g d'eau, 80g de beurre, 1cà café de sel 1c à soupe de sucre, 120g de farine , 3 oeufs 

Suivre la méthode du livre de base "A Table avec Thermomix".

Former un cercle avec une poche à douille à embout lisse.

Parsemer d'amandes effilées,

enfourner 25mn à 200°.

 En fin de cuisson entrouvrir la porte du four pour laisser s'échapper la vapeur , sortir ensuite le gâteau et laisser refroidir sur une grille .

Crème Pralinée : 250g de lait demi écrémé, 3 jaunes d'oeufs, 60g de sucre, 30g de fécule de maïs, 140g de pralinoise ( tablette chocolat Poulain ) 130g de beurre

Mettre tous les ingrédients dans le bol cuire 10mn 90°V4. laisser refroidir 

Quand la crème est bien froide,ajouter le beurre bien froid lui aussi et mixer 3mn30 V3

FINITION

Couper le gâteau horizontalement en deux .

Garnir la moitié inférieure de crème pralinée à l'aide de la poche à douille embout cannelé.

Poser délicatement la partie supérieure, et saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passoire fine.

On peut remplacer la pralinoise par de la vanille ou du café ou du chocolat ...

Tarte aux asperges et chèvre frais

Tarte aux Asperges et Chèvre frais   ( livre "Jour de Fête" p 62) 

Pâte sablée : 200g de farine , 20g de parmesan râpé, 100g de beurre coupé en morceaux, 40g d'eau  

Pétrir tous les ingrédients 1mn Fonction pétrin ( position bol fermé ) conserver au frigo

Garniture : Une botte d'asperges vertes, (cuite à la vapeur 15mn dans le varoma ) 2c à soupe de ciboulette ciselée, 150g de fromage de chèvre frais type "petit Billy", 3 oeufs, 50g de crème fraîche sel poivre , 4 tranches de jambon cru.

Etaler la pâte  , enfourner 10 mn à 180°,

Mixer tous les ingrédients ( sauf jambon !) 20 sec V3

Verser la préparation sur la pâte presque cuite

Disposer dessus des lanières de jambon et les asperges égouttées, 

Enfourner 20 mn à 180°

Crème Chantilly

Indispensable pour accompagner les fraises et autres douceurs ...  mais difficile à réaliser , en voici le secret,

réussite et  fermeté assurées !

Pour 100g de crème fraiche entière semi-épaisse (froide) ajouter deux cuillères à soupe de Mascarpone (froid) et 30 g de sucre glace vanillé.

Mettre le fouet dans la cuve du Thermomix ajouter tous les ingrédients et mixer en montant progressivement à Vitesse 4 pendant 3 min environ .

( Sucre glace vanillé à faire soi-même:

mettre dans la cuve du Thermomix  200g de sucre en poudre et un bâton de vanille coupé en quatre; Mixer 20 secondes V9 . Conserver dans des pots en verre fermés. 

Variante: mixer du sucre avec des zestes de citrons ou oranges déshydratés au four ou au soleil )

Petites brioches au foie gras

Brioche: 

1 cube de levure fraiche (20g), 140g de lait 30g de sucre, 300g de farine (T55 ou 45), 1/2 c à c de sel, 40g de beurre, 1 jaune d'oeuf.

Mettre la levure + sucre + lait dans le bol 2mn  37° V1

Ajouter le reste des ingrédients Pétrir 3mn 

Remplir chaque alvéoles d'un moule à mini muffins d'une boule de Pâte ( =20) 

Faire lever 30mn dans un four à 50°

Cuire sans les sortir du four 20mn à 180°

Foie gras:

Mixer un foie gras en conserve ou mi cuit  de 250g environ avec deux c à s de crème fraiche et une c à s  d'armagnac 15 sec V 4 ( attention la texture peut devenir grumeleuse si on mixe trop)

vérifier l'assaisonnement sel, poivre.

Methode :

Evider le fond des brioches avec  un évide pomme, remplir de mousse de foie le plus possible et refermer avec l'opercule de pâte ,

L'idéal est de servir ces brioches à peine tiédies  

Gateau roulé aux fraises

Pour vous faire partager une très bonne recette ...

Gâteau roulé aux fraises , framboises et pistaches 

Biscuit: 

35 g de beurre mou, 100g de sucre, 4 oeufs, 100g de farine, 4 g de levure chimique, (2cc rases )

1 pincée de sel

Garniture

250 de mascarpone, 50g de crème fraiche liquide ( 5cl), 60g de sucre, 300g de fraise et framboises, 50g de pistaches décortiquées, 50g d'Amaretto ou rhum ...

( l'idéal est d'utiliser le flexipat et la silpat de Demarle = moules en silicone )

Mixer le beurre + sucre + deux oeufs et deux jaunes 20 sec V5. Ajouter la farine et la levure chimique 10 sec V5 . Monter les blancs en neige et mélanger délicatement .

Verser dans une plaque à bord haut et cuire 8 - 10 mn dans un  four préchauffé à 180° 

à la sortie du four,  démouler , rouler le biscuit et laisser refroidir 

Préparer la garniture en travaillant à la fourchette dans un bol le mascarpone et la crème fraiche afin d'obtenir une consistance crémeuse épaisse , en garder 100g  pour le décor. Couper les fraises en dès + quelques framboises les ajouter au reste de la préparation. 

Dérouler le biscuit , badigeonner d'Amaretto et étaler le mélange fraises, framboises  mascarpone  

Disposer sur le plat de présentation et badigeonner du restant de crème . 

Décorer avec les fraise et pistaches