Baba au rhum

BABA AU RHUM.

250g de farine, 25g de miel, 25g de levure, 1/2c à café de sel, le zest d’1/2 citron, 4 œufs,

100g de beurre doux.

CREME CHANTILLY

300g de crème liquide à 30% de matières grasses, 250g de Mascarpone, 80 g de sucre glace

à la vanille « maison ».

(Sucre vanillé « maison » : mixer ; 200g de sucre en poudre avec un bâtonnet de vanille

coupé en 4, 20 sec V 10, conserver dans un pot en verre)

SIROP

250g de sucre, le zeste d’1/2 citron, 500g d’eau, 150g de rhum agricole, 150g de jus

d’ananas.

Moule à savarin ou petits moules individuels

Dans le bol mettre les 250g de farine, le miel, la levure, le sel, le zeste, les œufs, Pétrir 7mn,

Ajouter le beurre et pétrir 3mn de plus.

Transvaser la pâte dans un récipient et recouvrir d’un torchon, et laisser pousser 1h,

Beurrer le ou les moules s’ils ne sont pas en silicone.

Remplir le moule à savarin (ou les moules individuels au 2/3) et laisser pousser pendant

45mn, Préchauffer le four à 200°

Enfourner pendant 15 mn pour les moules individuels ou 25mn pour le moule à savarin

Laisser tiédir, et démouler dans un plat creux,

Sirop

Pendant la cuisson du ou des babas, Mette le sucre, l’eau, le 1/2 zeste de citron, le jus

d’ananas dans le bol et chauffer 10mn 100° V1. Ajouter le rhum et mixer 5 sec V3.

Arroser le baba ou les babas encore tièdes, laisser imbiber en arrosant du sirop du plat de

temps en temps.

Crème chantilly

Dans un bol propre et froid, insérer le fouet, mettre 300g de crème liquide à 30% bien froide

et 250g de mascarpone,

Mixer 2mn V3, ajouter 80g de sucre vanillé « maison » Mixer 30 sec V3

Salade de Crudités

SALADE DE CRUDITES

3 carottes

½ fenouil

1 pomme

1 endive

Sel, poivre, 5 brins de persil, coriandre fraiche si on aime

15g d’huile d’olive

Citron ou vinaigre

Eplucher et laver les légumes, les couper en morceaux et les introduire dans la cuve du Thermomix, ajouter tous les autres ingrédients de la vinaigrette, mixer 5sec V5,

Racler les parois du bol et remixer si nécessaire 3-5secV5.

On peut varier les légumes et les quantités.

GRATIN DAUPHINOIS

GRATIN DAUPHINOIS

Pour 4 personnes

1 grain d’ail

750g de pommes de terre « farineuses »

100g de gruyère

180g de lait

100g de crème fraiche liquide

Sel, poivre, noix muscade

* Éplucher le grain d’ail et le mixer dans la cuve 5sec V5

* Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en rondelles pas trop fines, de 4mm d’épaisseur environ

* Mettre dans la cuve du Thermomix, les pommes de terre, la crème liquide, le lait, sel, poivre, noix muscade, cuire en sens inverse, 12mn 98°V1, 90° pour le TM31

(Les pommes de terre doivent rester fermes après la cuisson au Thermomix)

*Vider le contenu de la cuve dans un plat à gratin préalablement beurré, répartir le gruyère râpé dessus et enfourner 20mn dans un four préchauffé à 180°, prolonger la cuisson de 5mn si ce n’est pas assez gratiné.

Poitrine de veau farcie

POITRINE DE VEAU FARCIE

Poitrine de veau : Tendron : 20cm de hauteur environ, demander au boucher de faire une incision afin de pouvoir introduire la farce,

Farce: 400g de chair à saucisse, un grain d'ail , un oignon, 1 échalote , 10 brins de persil, sel, poivre, 1 oeuf, 1 grosse tranche de pain,   

Court bouillon: 2 poireaux, 4 carottes ,1 navet, 1 branche de céleri, 1 bulbe de fenouil, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 

1 branche de Romarin.

Dans le bol du thermomix : 

Mettre l'oignon coupé en deux, le gain d'ail, l'échalote, le persil, sel , poivre, l'oeuf entier, le pain ( ou biscotte ou petit pain suédois ...)

 Mixer 5 sec V 5 racler les parois du bol et recommencer si nécessaire. 

Ajouter la chair à saucisse et mélanger sens inverse 10 sec V3.

Farcir la viande avec cette préparation 

Dans un grand  cuit vapeur  :

Mettre les légumes épluchés , lavés, coupés en tronçons dans la cocotte avec le bouquet garni, sel et poivre. 

Remplir d'eau a moitié,

Introduire la poitrine de veau verticalement farce en haut, ( la replier  si nécessaire) et la poser sur les légumes.

Fermer le cuit vapeur et cuire 1/2 heure. 

Servir la viande et la farce découpées accompagnées  de riz ou de pommes de terre.

Servir le bouillon dans des bols avec les légumes mixés ( ou non) .

Gelée de Kiwis

1kg de kiwis épluchés

850 de sucre cristallisé

Écorces d’oranges confites (facultatif)

Mettre les kiwis épluchés dans la cuve du Thermomix

Mixer 5 sec V5

Ajouter le sucre

Cuire 30mn 100° V1

Mettre le panier du Thermomix sur le couvercle pour éviter les éclaboussures

Ébouillanter les pots

Remplir et bien fermer les pots tout de suite.

Couronne des Rois Briochée

3 œufs, 30g de sucre

3c à soupe d’eau de fleur d’oranger

15g de levure de boulanger fraîche (en cube à Leclerc ou chez votre boulanger)

310g de farine blanche T45

1 c à café de sel

125g de beurre

1c à soupe de lait

2c à soupe de sucre en grains

Facultatif : zeste de citron et quelques cerises confites et 10 bâtonnets d’oranges confites.

Dans la cuve du Thermomix mettre 3 œufs (150g), 3c à soupe de fleur d’oranger, 30g de sucre, 15g de levure fraîche, Mixer 10sec V4

Ajouter 310g de farine, le sel, les zeste de citron et les bâtonnets d’orange découpés en petits morceaux, pétrir fonction pétrin 10mn

Au bout d’une ou deux minutes rajouter les 125g de beurre coupé en morceaux sur les couteaux en marche, par l’orifice du couvercle.

Vider le contenu de la cuve en retournant le bol au-dessus d’un récipient en actionnant le dos du couteau pour faire tomber la pâte. Repositionner le bol sur le socle et mixer 10sec V8 pour récupérer le reste de pâte en s’aidant de la spatule.

Mettre le récipient sur un bol d’eau chaude et couvrir d’un linge. Faire lever au moins 2h1/2.

Quand la pâte a doublé de volume, chasser l’air et disposer la pâte en couronne sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en silicone ou de papier sulfurisé. Badigeonner de lait avec un pinceau et disposer les cerises confites coupées en ½ et les grains de sucre.

Laisser « pousser » 1h, couvrir la pâte d’un linge, préchauffer le four à 180°, beurrer un petit ramequin sur le pourtour et le placer au milieu, le remplir d’eau, cuire 20mn.