TOURTE AU CONFIT DE CANARD,  OIGNONS, CAROTTES ET POMMES

2 cuisses de canard confit, dégraissées et effilochées,

3 gros oignons,

3 grosses carottes,

3 grosses pommes « Chanteclerc »

Huile d’olive, sel, poivre.

Peler les légumes et fruits

Dans la cuve du Thermomix, mettre les oignons coupés en deux, les carottes coupées en quatre ou cinq, les pommes coupées en quartiers et mixer 5sec V 5.

Racler les parois du bol, peser 15g d’huile d’olive,

Cuire 15 mn 100° V1, préchauffer le four à 180°,

Ajouter le confit effiloché, et cuire 10 mn 100° sens inverse V1, ou mijotage

Répartir cette préparation dans le fond d’une tourtière ou de ramequins individuels,

Recouvrir de pâte feuilletée et enfourner 30 mn à 180° (moins pour les ramequins)

PATE FEUILLETEE

200g farine, 200g de beurre congelé la veille et coupé en petits morceaux, 75g d’eau froide, une pincée de sel.

Mixer tous les ingrédients 12 - 15 sec V6, on doit obtenir une ‘semoule’, vider la pâte sur un plan de travail fariné, faire une boule, l’étaler au rouleau à pâtisserie, faire un rouleau dans un sens puis un escargot dans l’autre, laisser reposer au réfrigérateur 20 mn, ( voir blog )

Etaler la pâte  en la posant à la verticale pour garder le feuilletage et aplatir jusqu’à 4 mn d’épaisseur. Découper un cercle de la taille de la tourtière ou des ramequins en s’aidant avec un autre plat de la même dimension. Poser sur la préparation et cuire …

                                              MC Ollé, conseillère Thermomix : mchristineolle@gmail.com   mixunmax.blogspot.fr

GATEAU DE SANTIAGO

250g d’amandes blanches émondées (effilées)

250g de sucre en poudre

4 œufs

Le zeste d’un citron non traité

Préchauffer le four à 180° (th 6)

Hacher les amandes 20 sec V5, réserver

Pulvériser le sucre, 15 sec V 10, en prélever 50g pour en saupoudrer le gâteau,

Ajouter le zeste de citron, hacher 15 sec V10,

Ajouter les œufs et mélanger 10 sec V 4

Ajouter la poudre d’amandes, mélanger 5 sec V 3,

Verser le mélange dans un moule à gâteau beurré (diamètre 24cm)

Enfourner 20-25 mn à 180°

Démouler le gâteau encore tiède et saupoudrer de sucre glace réservé.

LEMON CURD

140g sucre en poudre, 1 zeste de citron, le jus de 3 citrons, 50g de beurre 2 œufs entier + 1 jaune

Pulvériser dans la cuve le zeste d’1 citron 5 sec V 7

Ajouter le sucre, le jus des citrons et le beurre, chauffer 2min 60° V2

A l’arrêt de la minuterie faire tourner le Thermomix à V 4 et ajouter les œufs + le jaune par l’orifice du couvercle, arrêter et cuire la crème 7 mn 80° V 2. Servir en accompagnement.

                                                  

MC Ollé, conseillère Thermomix : mchristineolle@gmail.com  

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CHIQUETAILLE DE MORUE

500g de Morue

2 oignons nouveaux

2 gousses d’ail

3 tomates

3 cuillères d’huile d olive

1 cuillère de vinaigre

1 zeste de citron vert et son jus

Persil, Ciboulette, Coriandre

Poivre

Dessaler la morue 24h en changeant l’eau deux ou trois fois, la cuire dans l’eau 10 mn, trier et enlever les arêtes, l’émietter, réserver dans un plat.

Eplucher les oignons, les mettre dans la cuve du Thermomix  avec les tomates coupées en deux, les herbes lavées et grossièrement hachées, l’ail et le zeste de citron vert,

Mixer 5 secondes V5, racler les bords et recommencer si nécessaire,

Mélanger  cette préparation à la morue en rajoutant l’huile, le vinaigre et le jus de citron vert. Poivrer, rectifier l’assaisonnement . Déguster sur du pain frais.

   

                                                      

MC Ollé, conseillère Thermomix : mchristineolle@gmail.com

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    BRIOCHE MOELLEUSE     

                      

150 g de lait

20 g de levure fraiche

100 g de sucre

2 œufs entiers + 2 jaunes + 1 jaune pour la dorure

530 g de farine T 55

100 g de beurre coupé en morceaux

1 c à café rase de sel

3 c à soupe de fleur d’oranger + 2 c à s de rhum

Zeste d’orange et, ou citron

Sucre en grain (facultatif)

Dans le bol, mettre :    le lait + Levure + 100g de sucre  =  5mn 37° V2

Ajouter :     la farine + 2 œufs entiers + 2 jaunes  =  5 mn / pétrin (+ parfum au bout de 2 mn)

Ajouter :     le beurre + le sel  = 5 mn / pétrin

Mettre la pâte dans un saladier fariné et former une boule en repliant les bords vers l’intérieur.

Recouvrir d’un torchon humide et laisser lever 2 ou 3 heures à l’abri des courants d’air.

(On peut en plus poser le saladier sur un bol plus petit rempli d’eau chaude)

Façonner la brioche en une ou deux tresses, ou remplir deux moules à cake,

Laisser pousser de nouveau 1 bonne heure,

Préchauffer le four à 180°,

Badigeonner les brioches avec le jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau, recouvrir de sucre en grain.

Cuire 20mn à 180°, laisser refroidir et démouler tiède sur une grille.

                                                   

MC Ollé conseillère Thermomix : mchristineolle@gmail.com

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