Truffes au chocolat

Truffes au Chocolat

 

250g de Chocolat,   2c à s de crème fraîche entière (en pot),    2 jaunes d'oeuf,  75g de beurre (pas de margarine !) , 60g de chocolat Van houten en poudre.

 

- Remplir la cuve du Thermomix d'un litre d'eau, poser un cul de poule sur le couvercle en position fermé. 

- Peser le chocolat (type Nestlé Dessert) et programmer 15mn Varoma V1, 5 ou plus si vous doublez ou triplez les quantités.

 

Quand celui-ci est pratiquement fondu,

 

- Ajouter le beurre (de bonne qualité ex: Président) en petit morceaux. 

- Puis les jaunes d'oeuf (la aussi ou bio ou 1fr = les plus cher !

- Puis la crème fraiche,

 

- Travailler le mélange 2 à 3 minutes, (on peut ajouter une cuillère de bon whisky) 

 

-Laisser refroidir 3 ou 4 heures,

 

- Rouler cette pâte en boulettes de la grosseur d'une noix, et l'enrober de chocolat en poudre.

 

Conserver au frais. Consommer rapidement à cause des oeufs et de la crème fraiche.

 

Marie Christine Ollé    05 61 89 67 07   ou   06 25 51 04 88

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Epinards fenouil et olives vapeur

EPINARD FENOUIL ET OLIVES VAPEUR.      

(Chef Christophe Aribert)

 

 

1 gros bulbe de fenouil

5g de gingembre frais râpé ou 1 grosse pincée de gingembre moulu

1 petite c à café de curcuma

3 pincées de fleur de sel 

230g d’eau

3c à soupe d’huile d’olives 

50g d’épinards frais

4 olives noires dénoyautées 

Poivre (facultatif)

 

-       Diviser le fenouil en trois : les premières feuilles, les feuilles suivantes et le cœur

-       Garder quelques pluches pour la décoration

-       Mettre dans le bol les premières côtes avec le gingembre et le curcuma,

-       Insérer le panier de cuisson, y mettre le cœur du fenouil, 

-       Dans le Varoma mettre le reste de fenouil finement émincé, arroser d’une cuillère d’huile d’olive et d’une pincée de sel.

-       Dans le plateau du Varoma mettre les épinards et arroser d’une cuillère d’huile d’olive et d’une pincée de sel.

-       Cuire à la vapeur 10mn Varoma V1

-       Pendant ce temps concasser les olives

-       Retirer l’ensemble Varoma et panier de cuisson,

-       Mixer le contenu du bol 1mn 30 V10 en augmentant progressivement la vitesse.

-       Présentation :

 

-       Répartir la sauce au fenouil dans 4 assiettes creuses. Mettre ¼ du cœur de fenouil dans chaque assiette, ajouter quelques feuilles d’épinard, répartir le fenouil émincé et terminer par les olives noires et quelques pluches de fenouil.

 

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Soufflé au Choux-Fleur

 

Soupe de Butternut au curry

 

Chantilly de Truite Avocat

 

CHANTILLY DE TRUITE SAUMONEE MOUSSE D’AVOCAT.     

 

3-4 tranches de truites fumées des Pyrénées

300g de crème liquide froide ( Dont 3 c à soupe)

1 feuille de gélatine alimentaire : la tremper dans un récipient d’eau froide 

Sel 

Poivre

3 avocats mûrs à point

3 c à soupe de jus de citron vert (ou jaune à défaut)

1 boite d’œufs de truite

Quelques pluches d’aneth frais

 

-Découper la truite saumonée en morceaux, verser dans le bol, ajouter sel et poivre moulu,

Mixer 10 sec V4 deux fois, réserver.

-Laver, sécher le bol le mettre 5 mn au frigo.

-Mettre 3 c à soupe de crème fraiche très froide dans une petite casserole, chauffer et incorporer la feuille de gélatine essorée, la dissoudre à l’aide d’une cuillère.

-Insérer le fouet dans le bol, verser la crème fraiche, mixer 1mn V1 puis 1mn V2 puis 2mn V3

(Vérifier la consistance qui doit être juste ferme) retirer le fouet.

-Verser doucement la crème à la gélatine par l’orifice. 

-Ajouter la truite saumonée et mélanger doucement à la spatule.

 

Réserver cette première préparation.

 

-Laver le bol et déposer la chair des avocats et le jus de citron, le sel et le poivre,

Mixer finement 20 sec V4 racler les bords du bol à l’aide de la spatule et remixer 10 sec V5 

 

Dans les verrines 

 

-Verser la mousse d’avocat parsemer de quelques œufs de truite, puis recouvrir délicatement de mousse de truite, terminer avec quelques œufs de truites et des pluches d’aneth

Réserver au frais 

 

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FINANCIERS

 

Flan de truite fumée aux épinards

FLAN TRUITE FUMEE POUSSES D’EPINARDS. 

 

 

80g d’oignons, 20g de beurre, 200g pousses d’épinards, 70g de lait, 150g de crème fraiche à 30% de mg, sel, poivre, 3 œufs, 150g/200g de truites fumées.

 

-Mixer 6 sec V6 l’oignon

-Ajouter 20g de beurre et chauffer 3mn 120° V1 

-Ajouter 200g d’épinards, les œufs, la crème fraiche, le lait, sel, poivre et mixer 20 sec V3

 

-Tapisser le moule spécial Varoma (ou un moule adapté) de tranches de truites fumées ; 

 

                          

 

-Verser la préparation dans le moule et couvrir d’un film alimentaire spécial cuisson.

 

-Rincer le bol et ajouter 500g d’eau, cuire 25mn VaromaV1, attendre 15mn avant de démouler.

 

Sauce 

 

-Mélanger 150g de fromage blanc avec 1c à soupe de moutarde, sel poivre.

 

Servir tiède ou froid.

 

 

 

 

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