NEMS aux Crevettes

Nems aux crevettes :

200g de choux blanc, 1carotte de taille moyenne ( 100g ),  200g de crevettes décortiquées, 2 gousses d'ail, 4 c café de sauce soja, 4brin de ciboulette et persil, sel, 20g de champignons noirs déshydratés, 20g de vermicelle de soja, 500g d 'eau, galettes de riz de petit diamètre, huile pour la friture,

pour l'accompagnement prévoir une laitue des feuilles de menthe et de la sauce à nems.

- Mixer 10 sec V 6 Le choux, la carotte coupés grossièrement,les crevettes, l'ail, la sauce soja, la ciboulette et le persil, le sel, en raclant avec la spatule

- Mettre le panier de cuisson en place et peser les champignons noirs et le vermicelle posé par dessus,

- Retirer le panier de cuisson pour y verser dessus le contenu du bol au dessus des champignons et du vermicelle,

- Verser les 500g d'eau dans le bol et replacer le panier de cuisson, Cuire 16mn Varoma V1

- En fin de cuisson, jeter  l'eau et vider le contenu du panier dans le bol,

Mixer 12 sec V4,

- Faire tremper les galettes une à une dans de l'eau à peine tiède, le temps de rouler une nem sur un torchon,

- Déposer la farce sur le bord supérieur de la galette, rabattre les côté et rouler en serrant,

- Cuire dans une sauteuse avec suffisamment d'huile jusqu'à obtenir une coloration dorée,Placer après cuisson sur un papier absorbant.

- Servir chaud accompagné de feuille de salade et de menthe.

Nouvelle Paëlla

                             PAëLLA

Temps préparation : 20mn, Temps cuisson : 28mn,  pour 6 – 8 parts

Ingrédients

350g de riz Oncle Ben’s  (éviter les riz ronds « spécial paëlla » qui collent et gonflent trop ou éclatent)

300g de gambas (grosses crevettes) de bonne taille, fraîches ou décongelées.

300g de moules d’Espagne (les plus grosses)
300g de fruits de mer surgelés "spécial paella"

½ lapin coupé en morceaux (ou filets de poulet coupés en cubes)

1 chorizo doux ou fort de 200g environ coupé en rondelles.

1 petite boite de pulpe de tomate ou de tomates concassées de 450g

1oignon, 1 poivron rouge + 1 jaune + 1 vert.

1 sachet DUCROS Paëlla Valencienne, (ou 2 doses de safran+ sel + poivre + piment d’Espelette)

1 bouillon cube volaille ou légume.

25g d’huile d’olive.

Préparation

Faire rissoler le lapin ou les morceaux de poulet à la poêle le temps de :

Mixer l’oignon épluché et coupé en deux et les poivrons épépinés et coupés en deux 3 secV5 .

Ajouter l’huile d’olive et cuire 5mn, sens inverse, V1.

Ajouter les épices, le bouillon cube, la boite de tomates que l’on rince avec 200g d’eau.

Peser et rincer le riz à l’eau froide dans le panier de cuisson, le déposer dans le bol.

Mette les fruits de mer dans le Varoma, ainsi que les gambas et le chorizo.

Déposer sur le plateau vapeur, les morceaux de  lapin ou de poulet ainsi que les moules.

Faire cuire 28mn Température Varoma, fonction sens inverse Vitesse mijotage.

A l’arret de la minuterie

Verser le riz dans un grand plat, le recouvrir du mélange sauce, légumes qu’il  absorbera.

Ajouter les fruits de mer, déposer dessus la viande, disposer les gambas en étoile et répartir les moules.

Laisser reposer 10mn, le temps que le riz absorbe la sauce.

(On peut mettre directement les morceaux de viande découpés, crus dans le plateau supérieur si on ne souhaite pas les faire dorer à la poêle)

Pannelets aux Pignons

1 œuf  (moyen ou petit)

125g de sucre

125g d’amandes en poudre ou effilées

125g de pignons

-Séparer le blanc du jaune d’œuf

-Dans la cuve du Thermomix, réduire les 125g d’amandes + 25g de pignons en poudre : 5sec V7, vérifier la mouture et réserver dans un bol,

-Dans la cuve du Thermomix Battre le blanc d’œuf jusqu’à le faire mousser : 20 sec V 5,

-Verser la poudre d’amande/pignon dans la cuve, peser les 125g de sucre dans la cuve,

-Mixer jusqu’à obtenir une consistance de pâte à modeler, 15 sec V 4 environ.

-       Avec la pâte façonner une vingtaine de petites boules de la grosseur d’une petite noix,

-       Dans un bol délayer le jaune d’œuf avec une c à café d ‘eau, incorporer les 100g de pignons restant dans ce mélange,

-       Rouler les boules de pâte dans ce mélange jusqu'à qu’elles soient entièrement recouvertes de pignons. Ne pas hésiter à appuyer avec les doigts.

-       Placer les pignons sur une toile en silicone ou sur du papier sulfurisé posé sur une plaque allant au four.

Enfourner dans un four à 180° pendant 8-10mn environ jusqu’à ce que les pignons soient dorés pas plus !

Attendre que les petits gâteaux soient refroidis pour les démouler sans les casser,

Conserver dans une boite en fer.

On peut remplacer 15g de sucre par 15g de sucre vanillé

(Méthode Thermomix  200g de sucre poudre + un bâton de vanille coupé en quatre : Mixer 20sec V 9, conserver dans un pot en verre)

On peut parfumer aussi avec un zeste d’orange ou de citron.

La Mayonnaise

Un jaune d’œuf

100g d’huile = un gobelet

Sel poivre

Une cuillère à soupe de moutarde

Citron ou vinaigre

Dans la cuve du Thermomix mettre un jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre.

Fermer le couvercle et enclencher la vitesse 3,5.

Verser goute à goute les ¾ de l’huile à travers l’orifice du couvercle pendant 3mn environ,

Ajouter quelques goutes de citron (accompagnement poisson, crustacés) ou de vinaigre,

Mixer à nouveau à V 3,5 en versant le reste d’huile.

Confiture de fraise