Salade de Crudités

SALADE DE CRUDITES

3 carottes

½ fenouil

1 pomme

1 endive

Sel, poivre, 5 brins de persil, coriandre fraiche si on aime

15g d’huile d’olive

Citron ou vinaigre

Eplucher et laver les légumes, les couper en morceaux et les introduire dans la cuve du Thermomix, ajouter tous les autres ingrédients de la vinaigrette, mixer 5sec V5,

Racler les parois du bol et remixer si nécessaire 3-5secV5.

On peut varier les légumes et les quantités.

GRATIN DAUPHINOIS

GRATIN DAUPHINOIS

Pour 4 personnes

1 grain d’ail

750g de pommes de terre « farineuses »

100g de gruyère

180g de lait

100g de crème fraiche liquide

Sel, poivre, noix muscade

* Éplucher le grain d’ail et le mixer dans la cuve 5sec V5

* Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en rondelles pas trop fines, de 4mm d’épaisseur environ

* Mettre dans la cuve du Thermomix, les pommes de terre, la crème liquide, le lait, sel, poivre, noix muscade, cuire en sens inverse, 12mn 98°V1, 90° pour le TM31

(Les pommes de terre doivent rester fermes après la cuisson au Thermomix)

*Vider le contenu de la cuve dans un plat à gratin préalablement beurré, répartir le gruyère râpé dessus et enfourner 20mn dans un four préchauffé à 180°, prolonger la cuisson de 5mn si ce n’est pas assez gratiné.

Poitrine de veau farcie

POITRINE DE VEAU FARCIE

Poitrine de veau : Tendron : 20cm de hauteur environ, demander au boucher de faire une incision afin de pouvoir introduire la farce,

Farce: 400g de chair à saucisse, un grain d'ail , un oignon, 1 échalote , 10 brins de persil, sel, poivre, 1 oeuf, 1 grosse tranche de pain,   

Court bouillon: 2 poireaux, 4 carottes ,1 navet, 1 branche de céleri, 1 bulbe de fenouil, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 

1 branche de Romarin.

Dans le bol du thermomix : 

Mettre l'oignon coupé en deux, le gain d'ail, l'échalote, le persil, sel , poivre, l'oeuf entier, le pain ( ou biscotte ou petit pain suédois ...)

 Mixer 5 sec V 5 racler les parois du bol et recommencer si nécessaire. 

Ajouter la chair à saucisse et mélanger sens inverse 10 sec V3.

Farcir la viande avec cette préparation 

Dans un grand  cuit vapeur  :

Mettre les légumes épluchés , lavés, coupés en tronçons dans la cocotte avec le bouquet garni, sel et poivre. 

Remplir d'eau a moitié,

Introduire la poitrine de veau verticalement farce en haut, ( la replier  si nécessaire) et la poser sur les légumes.

Fermer le cuit vapeur et cuire 1/2 heure. 

Servir la viande et la farce découpées accompagnées  de riz ou de pommes de terre.

Servir le bouillon dans des bols avec les légumes mixés ( ou non) .