Marmite de poissons au fenouil

Un gros oignon coupé en deux, 3 grains d'ail, une petite boite de concentré de tomates,20g d'huile d'olive, Persil, Thym, Romarin, Poivre, 3-4 P de terre coupées en cubes , 1 bulbe de fenouil partagé en quatre , safran: quelques filaments ou une dose, 500g d'eau, 300g de grosses crevettes entières, 300g de dos de cabillaud ou poisson blanc, 300g de saumon, 300g de moules fraiches nettoyées.

Hacher l'ail et l'oignon 5sec V 5

Ajouter L'huile d'olive, le concentré de tomate, les aromates, le poivre et cuire 4mn 100° V1 

Ajouter dans le bol l'eau, le safran,4-5 crevettes ( enlever la queue et la partie avant de la tête)

Mettre les pommes de terre et le fenouil dans le panier de cuisson, l'insérer dans le bol,

Fermer le couvercle.

Mettre les moules dans le Varoma,

Mettre le poisson et le restant des crevettes  sur le plateau vapeur,

Superposer l'ensemble sur le couvercle du thermomix,

cuire 20mn Température Varoma,

Décortiquer les moules, réserver le poisson.

Mixer le contenu du bol en rajoutant quelques moules ( environ 1/4) et mixer 1mnV10,

Servir à l'assiette en répartissant sur la bisque les légumes, les poissons, les crevettes et les moules.

Ou verser la bisque dans une soupière + Les légumes + les poissons + les moules  en disposant les crevettes en dernier dessus.

Astuce: le fait de décortiquer en partie les crevettes qui composent la bisque évite de la filtrer.

             Les quantités peuvent être diminuées ou augmentés selon le nombre de convives.

BLANQUETTE DE VEAU

1 gousse d'ail, 1 branche de thym frais, 2 feuilles de laurier frais, 1 branche de céleri coupé en tronçons, 1 bouquet de persil plat frais, 10g de poireau émincé en rondelles de 1,5cm, 2càc d'huile d'olive, 1càc de sel, 1 càc de poivre, 900g d'eau, 1000g de sauté de veau détaillé en cubes ( 2-3 cm),500g de champignons de paris frais coupés en 4 ou 6,500g de pommes de terre, 50g de beurre demi sel, 50g de farine, 100g de crème liquide, 35% de m.g., 2 Jaunes d'oeufs.

Mettre ail, thym, laurier, céleri, poireau, carotte, huile d'o, l'eau et le sauté de veau dans le bol,

Laisser mijoter 35mn100° V 1sens inverse.

Mettre les pommes de terre coupées en cubes dans le varoma,les champignons sur le plateau  du Varoma, et cuire 15-20mnVaroma sens inverse vitesse 1,

Retirer le varoma, filtrer le contenu du bol au dessus d'un récipient à l'aide du panier de cuisson pour récupérer le jus. 

Transvaser la viande et les légumes dans un plat de service et maintenir au chaud,

Mettre 400g de jus de cuisson, le beurre, et la farine dans le bol, 

mélanger 10 sec V5 puis cuire 7 mn 90° V 2 .

Ajouter la crème et les jaunes d'oeufs, cuire 5 mn 80° V 2 puis mixer 30 sec V 10, rectifier l'assaisonnement si nécessaire .

Napper la viande et les légumes de sauce et servir chaud  

LE FLAN AU CARAMEL           

Pour 6 personnes (mais on peut aussi doubler les quantités pour les plus gourmands, ou les plus nombreux)

6 ramequins en aluminium ou porcelaine  ou un bol type "tout feu tout flamme" de la marque Silit en émail, ou en porcelaine

300g de lait

3 oeufs

80g de sucre

15g de Rhum

1càs de sucre vanillé thermomix ( 200g sucre+ 1 bâton vanille coupé en 4 Mixer 20sec V10) 

800g d'eau

Faire un caramel avec 8 sucres et un fond d'eau dans une casserole ou directement dans le "tout feu tout flamme " de la marque Silit, sinon utiliser 20g de caramel liquide.

Mettre le lait dans le bol et chauffer 4-5mn 100° V1

Ajouter les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et mixer 10 sec V4

Verser la préparation dans les ramequins (ou le bol) caramélisés, couvrir de papier aluminium ou du couvercle,

Verser l'eau dans le bol, mettre le varoma en place, y déposer les (ou le) moules en les superposant, poser le couvercle,

cuire à la vapeur environ 20mn pour les ramequins ou environ 35mn pour le bol Varoma V1

le flan est cuit si la préparation est entièrement prise et non liquide au milieu , sinon poursuivre la cuisson.