Petits gâteaux de Noël

PETITS GATEAUX DE NOEL : KIPFERL           

100g sucre en poudre, 100g amandes émondées, 200g de farine, 1ccafé de sucre vanillée maison, 2 œufs (séparer le blanc des jaunes), 150 g de beurre doux, 100 g d’amandes en poudre.

Préchauffer le four à 180° et préparer une plaque de four recouverte d’un papier cuisson ou feuille siliconée,

Mixer dans le bol 30g de sucre 10 secs V 10, réserver ce sucre glace,

Concasser dans le bol 100 g d’amandes émondées 2 secs V 5, réserver,

Mettre dans le bol : le sucre restant + sucre vanillé + 2 jaunes d’œufs + les amandes en poudre,

Pétrir 5 mn  (fonction épis)

Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné et façonner des boulettes (environ 80) que l’on façonne en forme de croissants,

Badigeonner le dessus des  croissants de blanc d’oeuf  et les « tremper » dans les amandes concassées

Enfourner 10 mn à 180°

Saupoudrer les gâteaux de sucre glace, une fois refroidis,

(On peut pour la deuxième moitié des gâteaux rajouter un peu de cannelle dans le restant de sucre glace)

                                            

MC Ollé : mchristineolle@gmail.com  tel : 06 25 51 04 88  mixunmax.blogsopt.fr

Quatre-Quart "Manon"

Pâte de coing

Tomates farcies

PAIN D'EPICES

TARTE AU CITRON MERINGUEE

                                  TARTE AU CITRON MERINGUEE

Pâte brisée : 80g de beurre, Sel, 150g de farine (T55 ou 45), 40g d’eau

Crème au citron : 120 g de sucre, le zest d’un citron, le jus de 3 citrons bien juteux, 60g de beurre, 2 œufs entiers +1 jaune

Meringue : 140g de sucre, 3 blancs d’œufs + une pincée de sel

La pâte : Dans le bol peser le beurre coupé en morceaux, la farine, l’eau et ajouter la pincée de sel , Pétrir 30 sec puis Mixer 10 sec V 2 sens inverse afin de décoller la pâte du bol et la sortir.

Abaisser la pâte au rouleau, la déposer dans un plat à tarte beurré et fariné, piquer le fond à la fourchette, cuire au four 20 mn à 180°.

La crème : Prélever le zest d’un citron et mixer 10 sec V 8,

Ajouter le sucre, le jus de citron, le beurre et chauffer 2 mn à 60° V2

Puis ajouter les œufs et le jaune par l’orifice du couvercle, en faisant tourner le couteau à V 3,

Cuire la crème 7 mn 80° V2

La verser sur le fond de tarte cuit, égaliser.

La meringue : Bien nettoyer et sécher le bol avant de poursuivre la recette, puis mettre le sucre et mixer 10 sec V 9,

Insérer le fouet dans le bol , ajouter les 3 blancs d’oeufs  et le sel, Mixer 5 sec V4 puis chauffer 5 mn à 50° V 3-4,

Etaler cette meringue sur la tarte (dessiner des vagues à la fourchette)

Enfourner 9 mn à 180° (et non 240° comme dans le livre)

Et « oublier » la tarte au four pendant ½ h ¾ d’heure afin d’obtenir une meringue croustillante !

Tomates farcies au fromage de chèvre

TOMATES FARCIES AU FROMAGE DE CHEVRE         

ET PESTO

12 Tomates grappes moyennes

2 Buches de fromage de chèvre

2 œufs

4 cuillères à soupe de fromage blanc

Sel, poivre

Dans la cuve du Thermomix, mixer le fromage de chèvre (sans la peau), les œufs entiers, le fromage blanc, le sel et le poivre 1mn V5, réserver, rincer le bol.

Enlever le pédoncule des tomates, les évider et faire une sauce tomate avec la pulpe et le jus  dans la cuve du Thermomix en cuisant 15 mn V 1 à 100°.

Disposer les tomates dans un plat à gratin, les remplir avec la préparation au fromage.

A la fin de la cuisson, mixer la sauce tomate 1mn V8. La répartir autour des tomates.

Cuire au four 40 mn à 180°

PESTO

Mixer un bouquet de basilic avec 60g de pignons, 30g d’huile d’olive, 40g de parmesan, sel et poivre, 30 sec V 6, racler les parois et recommencer si nécessaire.

Aubergines confites

4 aubergines (pas trop grosses)

6 tomates petites à chaire ferme (grappes)

4 gousses d’ail

1 gros oignon

1/1 bouquet de persil plat

Sel, poivre, graines de coriandre (facultatif)

Huile d’olive

*Préchauffer le four à 200°,

*Laver les aubergines et les fendre en deux dans le sens de la longueur jusqu’au pédoncule,

*Disposer une feuille d’aluminium sur une grille, disposer dessus les aubergines et les enfourner  pendant 40 mn

*Mixer, 10 sec V 5, dans le bol du Thermomix le persil + ail + oignon coupé en deux, et les graines de coriandre si on aime.

*A la fin de la cuisson des aubergines, les disposer tête bêche, dans un plat à gratin bien huilé, 

*Ecarter les deux parties des aubergines et les farcir de la mixture ail, oignon, persil …

*Couper les tomates en quatre et insérer deux à trois quartiers sur l’ouverture,

*Répartir le reste des tomates autour des aubergines,

*Saler, poivrer, et huiler généreusement,

Enfourner 40 mn à 180°

Aubergines confites

4 aubergines (pas trop grosses)

6 tomates petites à chaire ferme (grappes)

4 gousses d’ail

1 gros oignon

1/1 bouquet de persil plat

Sel, poivre, graines de coriandre (facultatif)

Huile d’olive

*Préchauffer le four à 200°,

*Laver les aubergines et les fendre en deux dans le sens de la longueur jusqu’au pédoncule,

*Disposer une feuille d’aluminium sur une grille, disposer dessus les aubergines et les enfourner  pendant 40 mn

*Mixer, 10 sec V 5, dans le bol du Thermomix le persil + ail + oignon coupé en deux, et les graines de coriandre si on aime.

*A la fin de la cuisson des aubergines, les disposer tête bêche, dans un plat à gratin bien huilé, 

*Ecarter les deux parties des aubergines et les farcir de la mixture ail, oignon, persil …

*Couper les tomates en quatre et insérer deux à trois quartiers sur l’ouverture,

*Répartir le reste des tomates autour des aubergines,

*Saler, poivrer, et huiler généreusement,

Enfourner 40 mn à 180°

Abricots en clafoutis

ABRICOTS EN CLAFOUTIS                   

800g d’abricots (muscats de Provence)

4-5 œufs

60 g de beurre

120 g de sucre en poudre

40 g de farine de blé

40g d’amandes en poudre (facultatif)

250 g de lait

1 pincée de sel

100g d’amandes effilées

Sucre roux

Préchauffer le four à 180°,

Faire fondre le beurre dans le bol 4 mn 80° V 1,

Répartir les abricots préalablement lavés et dénoyautés face ouverte vers le haut dans un plat à tarte ou à gratin beurré.

Mettre dans le bol, le lait + sel +  sucre + farine + amandes en poudre, mixer 30 sec V 6,

Verser cette préparation sur les abricots,

Répartir les amandes effilées et saupoudrer de sucre roux,

Cuire au four 30-40 mn à 180°.

TAJINE DE VEAU AUX PATATES DOUCES

TAJINE DE VEAU AUX PATATES DOUCES

AMANDES ET CAROTTES

1kg d’épaule de veau en morceaux (3x3 cm),

300 g de carottes coupées en grosses rondelles,

400 g de patates douces coupées en gros cubes,

50 g d’amandes entières,

1 citron confit, 1 oignon coupé en deux,

10 feuilles de coriandre, 10 f de menthe, 1 branche de thym frais,

2 gousses d’ail, 20 g de gingembre frais, 1 c à café de sel fin,

15 g d’huile d’olive, Piment frais ou en poudre ; 1 pincée,

1 pincée de noix de muscade, 1 c café de cannelle et de curcuma,

200g d’eau.

Hacher coriandre (ou à défaut, persil) et menthe 3 sec V7, réserver

Hacher oignon + ail + gingembre + piment (+ quelques graines de coriandre si

on n’en n’a pas du frais) 5 sec V 5,

Ajouter l’huile + cannelle + muscade + curcuma, cuire 5 mn 110°V 1

Ajouter les carottes + citron confit + eau + sel + amandes + thym+ eau

Insérer le panier de cuisson rempli des morceaux de veau,

Fermer le couvercle, superposer le Varoma rempli de patates douces

Cuire 30 mn Varoma Vitesse mijotage.

Transvaser les ingrédients dans un grand plat de service,

On peut aussi faire cuire 300 g de semoule de couscous en même temps dans

le panier du Varoma. (faire gonfler la graine avant dans un bol en la

couvrant d’eau + 10 g d’huile d’olive + sel)

JUS DE FRUITS

PAINS AU LAIT

BRIOCHES

GRATIN DAUPHINOIS

Attention: la cuisson du gratin est en deux temps:

1)    17-20 mn dans le bol du Thermomix

2)     20 mn au four à 180°- 200° ( selon les fours )

TOURTE AU CONFIT DE CANARD,  OIGNONS, CAROTTES ET POMMES

2 cuisses de canard confit, dégraissées et effilochées,

3 gros oignons,

3 grosses carottes,

3 grosses pommes « Chanteclerc »

Huile d’olive, sel, poivre.

Peler les légumes et fruits

Dans la cuve du Thermomix, mettre les oignons coupés en deux, les carottes coupées en quatre ou cinq, les pommes coupées en quartiers et mixer 5sec V 5.

Racler les parois du bol, peser 15g d’huile d’olive,

Cuire 15 mn 100° V1, préchauffer le four à 180°,

Ajouter le confit effiloché, et cuire 10 mn 100° sens inverse V1, ou mijotage

Répartir cette préparation dans le fond d’une tourtière ou de ramequins individuels,

Recouvrir de pâte feuilletée et enfourner 30 mn à 180° (moins pour les ramequins)

PATE FEUILLETEE

200g farine, 200g de beurre congelé la veille et coupé en petits morceaux, 75g d’eau froide, une pincée de sel.

Mixer tous les ingrédients 12 - 15 sec V6, on doit obtenir une ‘semoule’, vider la pâte sur un plan de travail fariné, faire une boule, l’étaler au rouleau à pâtisserie, faire un rouleau dans un sens puis un escargot dans l’autre, laisser reposer au réfrigérateur 20 mn, ( voir blog )

Etaler la pâte  en la posant à la verticale pour garder le feuilletage et aplatir jusqu’à 4 mn d’épaisseur. Découper un cercle de la taille de la tourtière ou des ramequins en s’aidant avec un autre plat de la même dimension. Poser sur la préparation et cuire …

                                              MC Ollé, conseillère Thermomix : mchristineolle@gmail.com   mixunmax.blogspot.fr