Bisque de crevettes

BISQUE DE CREVETTES.        

1 oignon, 3-4 gousses d’ail, 20g – 30g d’huile d’olive, 60g de sauce tomate aux légumes en tube, persil, thym, laurier, poivre ou piment, safran (1 dose), 400g de grosses crevettes,

 20g de pastis, 300g d’eau.

1)    Si les crevettes sont grosses « taille gambas » les décortiquer (il en reste environ 250-300g) et mettre têtes et carapaces dans le panier de cuisson.

2)    Éplucher l’oignon, le couper en deux, le mettre dans le bol, mixer 5 sec V 5,

3)    Ajouter l’huile et faire rissoler 4mn 100° V1,

4)    Ajouter dans le bol, les crevettes, 400g d’eau et les aromates, sauf le safran et le pastis,

Déposer au-dessus le panier de cuisson avec têtes et carapaces,

Cuire 10mn 100° V1,

5)    A l’arrêt de la minuterie, enlever le panier de cuisson et jeter le contenu, ajouter le safran et le pastis, fermer le bol sans oublier le gobelet doseur et mixer 1mnV10 en augmentant progressivement la vitesse, (renouveler l’opération si on n’a pas décortiqué les crevettes)

6)    Ajouter 1litre d’eau et mixer à nouveau 1mn V 10.

 (Filtrer si les crevettes n’ont pas été décortiquées)

   Servir avec des croutons à l’ail et du gruyère râpé.

(Pour une soupe de poisson plus consistante, ajouter 200g de poisson blanc à l’étape 4)

 

                                                          

Champigons à la grecque

Pour 250g de champignons de Paris : 

1 grosse échalote ou 2 moyennes,

15g d’huile d’olive, 

1 jus de citron, 

sel, poivre, 

1 c à soupe de graines de coriandre.

Peler et mixer l’échalote 5 sec V5,

Ajouter les 15g d’huile d’olive dans le bol et faire revenir 5mn V 1,

Ajouter les champignons, lavés et coupés en deux ou en lamelles selon la taille,

Le jus de citron, le sel, le poivre, les graines de coriandre, cuire 12mn 100° sens inverse.

Servir bien froid en entrée.

Moules farcies

Farce pour 1kg de moules : 

 ½ bouquet de persil, 

une échalote moyenne, 

deux grains d’ail,

 deux tranches de pain (garder la croute),

huile d’olive.

Mixer tous les ingrédients ensemble dans le bol du Thermomix 20 sec V7

Racler les bords du bol et recommencer si nécessaire, réserver.

Mettre 1L d’eau dans le bol sans le rincer, 

fermer le couvercle et positionner le Varoma,

y déposer les moules nettoyées pour les cuire à la vapeur 25mn 100° V2.

Disposer les moules débarrassées d’une 1/2 coque dans un grand plat, 

répartir la farce sur chaque moule, 

asperger d’huile d’olive, 

faire dorer au four à 160° pendant 10 mn plaçant la grille sur la moitié supérieure du four.

PECHES MERINGUEES

PECHES MERINGUEES:

Crème pâtissière:

500g de lait, 40g de farine, 2 oeufs entiers et deux jaunes ( réserver les deux blancs), 10g de sucre vanillé "Thermomix", 50g de sucre semoule. 

Mettre tous les ingrédients dans le bol et chauffer 7mn 90° V4

A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec V5

Verser la crème dans un plat à tarte pouvant aller au four.

Pêches à la vapeur: 

5 pêches ( rouges)

laver les pêches, mettre 500g d'eau dans le bol et fermer le couvercle. Poser dessus le varoma avec les fruits à l'intérieur, fermer avec le couvercle transparent, cuire 20 mn 100° V2 

Laisser refroidir les pêches , les peler, couper en deux pour obtenir des oreillons, égoutter 5mn dans le Varoma, 

Déposer les fruits sur la crème pâtissière coté bombé dessus.

Meringue: 

2 blancs d'oeufs réservés, 80g de sucre, une pincée de sel, 30g d'amandes effilées environ.

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec V9

Mettre le fouet dans le bol, ajouter les blancs d'oeufs et le sel, mixer 5 sec V4

 puis Chauffer 5mn 50° V 3, 5

Etaler cette meringue sur les pêches, répartir les amandes dessus et faire dorer au four 9 mn à 180° puis laisser dans le four éteint 25mn afin que la meringue durcisse.

Déguster froid !