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Crème au citron :
90g de sucre en poudre, le zeste d’un citron,3oeufs, 60g de beurre doux, 60g de jus de citron,
1) Mixer dans la cuve le sucre et le citron 15 sec V5
2) Ajouter les œufs et le beurre et le jus de citron Mixer 30 sec V 5 racler l’int du bol
3) Cuire 12 mn 70° V3
4) Transvaser et laisser refroidir.
Génoise :
4 œufs, 100g de sucre, 70g de farine, 30g de fécule (Maïzena)
1) Préchauffer le four
2) Préparer la plaque de cuisson avec un papier de cuisson
Ou utiliser un moule silicone fléxipan de Demarle.
3) Insérer le fouet, mettre les œufs entiers et le sucre, fouetter 10mn 70° V 3,5
4) Ajouter la farine + la fécule en pluie, pour éviter les grumeaux, fouetter 10 sec V1
5) Retirer le fouet et finir de mélanger délicatement à la spatule
6) Transvaser sur la plaque de cuisson étaler uniformément et cuire 12mn à 180°
7) Démouler tiède en retirant délicatement la feuille de cuisson
8) Nettoyer et sécher le bol.
Sirop au Limoncello :
40g d’eau, 30g de sucre, 40g de limoncello.
1) Verser dans le bol, l’eau + sucre+ cuire 8mn 100°
2) Ajouter le limoncello et mélanger 10 sec V 3.
3) Imbiber la surface de la génoise, puis garnir avec la crème au citron,
4) Rouler la génoise en bûche,
5) Conserver au frais.
Meringue Italienne :
60g de blanc d’œuf, 100g de sucre en poudre, 20g d’eau.
1) Monter les blancs en neige avec le fouet V3,5
2) Faire bouillir le sucre et l’eau dans une casserole au boulet 117° (un peu avant le stade caramel)
3) Verser en filet sur les fouets pendant 5 à 10 mn
4) Sortir la bûche du frigo et la décorer avec ma meringue en étalant celle-ci dessus et en striant à la fourchette
5) Décorer avec des graines de fruits de la passion, une carambole et des cerises confites.
