AUTOUR DU FOIE GRAS

Foie gras de Canard mi- cuit 

* Déveiner  le foie à l'aide d'un couteau pointu, ne pas hésiter à aller jusqu'au bout des lobes .

* Saler, poivrer comme un rôti sur toutes les faces, verser une cuillère d'Armagnac entre les lobes reconstitués.

* Filmer bien serré dans du film alimentaire spécial cuisson. Répéter l'opération 5 à 6 fois (en nouant les extrémités la première et la dernière fois) 

* Cuire à la vapeur (avec 1l d'eau dans la cuve) sur chaque face =Varoma deux x 12 mn pour un foie de 450g.

* Plonger dans de l'eau froide et une fois refroidi, conserver au réfrigérateur au moins deux jours avant consommation.

* Sortir juste avant de servir les couches de  film alimentaire et découper des médaillons .

Tarte au Foie Gras (10 pers)

* Cuire une pâte brisée à blanc ( 200g farine, 100g beurre, 60g eau,  sel: mixer  1mn 30 fonction pétrin) .

* Mixer 400g de foie mi-cuit coupé en morceaux avec une cuillère de crème fraiche épaisse. 

 environ 1mn V 3 ( attention de ne pas trop mixer sinon la crème fraiche fait "brousser " la préparation qui doit rester crémeuse) 

Vérifier l'assaisonnement ...

* Etaler cette crème de foie gras délicatement sur la pâte cuite à l'aide d'une spatule coudée.

* Préparer de la gelée au madère (Knorr, Maggi) : faire frémir 1/2 l d'eau au Thermomix, verser un sachet et mixer 30 secondes, faire refroidir .

* Quand la gelée est refroidie mais pas encore prise , la verser délicatement sur le foie gras afin de le recouvrir entièrement .

Laisser prendre au réfrigérateur ( 20 min environ)

MARMELADE

Paëlla facile

Bonjour,

Voici une recette fantastique de la paella au Thermomix pour 6-8 personnes, très facile , rapide , économique et délicieuse !

Paëlla II

                 

1 sachet  de 500g de cocktail de fruits de mer (moules, calamars, petites seiches)  à décongeler

1 chorizo doux ou fort (200g environ) coupé en rondelles

350g de riz rond (spécial paella)

1 boîte de pulpe de tomate (450g environ) (si pas assez de pulpe rajouter un peu d'eau pour compenser les 450 g, attention pas des tomates pelées

1 boite concentré de tomate, 1 oignon, persil

40g d’huile d’olive

1 poivron rouge coupé en 2 (si gros en 4)

1 poivron vert (idem)

2 doses de safran ou sachet DUCROS paella valencienne

1 bouillon cube de volaille ou légumes

Sel, poivre, piment d’Espelette

300g Crevettes entières crues fraiches ou décongelées(gambas),

300g de moules 

4 filets de poulet coupés en cubes

Mixer l’oignon et les poivrons 3 secondes vitesse5.

Ajouter l’huile d’olive et cuire 5mn / 100°/ sens inverse / Vitesse 1

Ajouter le safran ou l’épice paella ducros, le bouillon cube, la boite de tomates et 200g d’eau.

Bien rincer le riz à l’eau froide dans le panier de cuisson et le poser dans le bol.

Mettre les fruits de mer dans le Varoma,ainsi que les crevettes ou gambas crues décongelées le chorizo coupé en rondelles

Ajouter les blancs de poulet, les moules et le chorizo sur  le plateau supérieur du Varoma.

Faire cuire 26mn Température Varoma,Fonction sens inverse,Vitesse mijotage.

Servir dans un plat en mélangeant le tout.Laisser poser un peu que le riz se gonfle .Mettre les crevettes ou gambas en rosace dessus

SE CONGELE TRES BIEN

Coulis de Tomates

PIZZA

Confiture de prunes

PECHES CUITES A LA VAPEUR

Laver 8 pêches rouges les déposer dans le Varoma

Cuire 20 mn à Varoma

Les peler une fois tièdes

Décorer avec des feuilles de menthe et servir bien frais

POULET MARINé ET SES LEGUMES DU SUD

- 5 suprêmes de poulet, le jus d'un citron, 1cc 1/2 de sel, poivre, 1c à café de curry, 3 brins de persil équeutés, 150g de carottes, 200g de courgettes, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 1 oignon ( 80G) 4 gousses d'ail, 70g d'huile d'olive, 400g de tomates passées, 300g de couscous moyen, 70g de concentré de tomates, 400g d'eau, 100g de crèmes fraîche.

1) Faire mariner les suprêmes de poulet pendant une heure dans le jus de citron, 1c à café de sel, poivre curry et persil.

2) Couper les carottes et les courgettes en rondelles et les poivrons en dés

Mettre dans le panier de cuisson et réserver.

3) Mettre l’oignon et l’ail dans le bol et mixer   5sec V5   (racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

4) Ajouter 50 g de concentré de tomate et rissoler   5 mn Varoma V1.

5) Déposer 4 (ou plus selon le nombre de convives) suprêmes de poulet dans le Varoma.

6) Ajouter le dernier suprême coupé en morceaux, les tomates, le reste de marinade et 100g d’eau dans le bol et mélanger   5sec V 2.

7) Insérer le panier de cuisson contenant les légumes dans le bol et  cuire à la vapeur  15 mn Varoma V1.

8) Pendant ce temps, verser la graine de couscous dans un saladier, mouiller avec 300g d’eau      ( ou 3 gobelets) + ½ c à café de sel, + 20g d’huile d’olive. Bien mélanger, et laisser gonfler 5mn environ. Etaler la graine de couscous sur le plateau vapeur. Insérer le plateau vapeur dans le Varoma.

9) Mettre l’ensemble Varoma en place et cuire à la vapeur   15 mn Varoma V1.

Retirer le Varoma et le panier de cuisson.

10) Ajouter la crème fraîche au contenu du bolet mixer   40 sec V 10.

11) Servir les suprêmes de poulet chauds, accompagnés du couscous et des légumes nappés de sauce.

PAILLASSONS DE COURGETTE et POMME DE TERRE

Paillassons de courgette et pomme de terre 

3 petites courgettes 

3-4 pommes de terre

1 œuf 

2 oignons nouveaux

5o g de farine

Sel, poivre

2 gousses d’ail

Persil, basilic, thym, romarin …

Mettre dans le bol les courgettes et pommes de terre pelées l’œuf, la farine, le sel et poivre, l’ail, les herbes aromatiques.

Mixer 30 secondes, racler les bords avec la spatule

Mixer à nouveau 30 secondes afin d’obtenir une julienne de légumes

Verser la préparation dans le panier afin d’égoutter l’excédent d’eau des courgettes.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle,

Former des petits pâtés avec une grosse cuillère 

Cuire 5mn de chaque côté en retournant délicatement les paillassons avec une spatule.

Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. 

Variante : on peut rajouter des dés de jambon ou de lardons dans la pâte 

Jus de fruits de saison

                                             





Ingrédients :

30g de sucre , une orange, un citron, un brugnon, quelques fraises et framboises , une feuille de menthe 

Pulvérisez 30g de sucre 10 secondes V 10 

                                                      

Peler une orange à vif , partagez la en deux , enlever la partie blanche du milieu ,

Presser un citron,

Laver et couper en deux un brugnon, enlever le noyau,

ajouter dans le bol tous les fruits et mixer 1mn V 10

verser 1/2 litre d'eau et mixer 1mn V 10 

Compléter avec 1/2 litre d'eau, Mélanger 5sec V 3 

                                  

Verser dans des bouteilles en verre ,

se conserve deux jours au réfrigérateur.