BouillonThaï Lotte et Coques

BOUILLON THAI A LA LOTTE OU DOS de CABILLAUD, COQUES ET POIVRE VERT

(p : 56  « Cuisine Rapide )

1 oignon, 35g de gingembre frais, 400g d’eau, 1 cube de bouillon de légumes, 1 tige de citronnelle coupée en morceaux (ou sinon quelques zestes de citron) 1-2 oignons frais, 1c à café de poivre vert en grain (ou sinon noir)1 c à café de 5 parfums (Ducros), coriandre fraiche, 400g de lait de coco, 200g – 250g de riz Basmati, 400g à 800g de coques fraiches dégorgées, 600g ou 800g de lotte (ou dos de cabillaud) … quelques crevettes.

(Adaptez les quantités en fonction du nombre de parts voulues)

·      Hacher dans le bol l’oignon coupé en deux et le gingembre coupé en lamelles

 5 sec V5

·      Ajouter l’eau + bouillon cube + Citronnelle ou zestes de citron + grains poivre vert + Lait de coco + un oignon nouveau coupé en rondelles.

·      Poser le couvercle sur le bol, puis poser dessus le panier de cuisson et peser le riz

(quantité selon nb de convives)

·      Rincer le riz à l’eau froide enlever le couvercle du bol et déposer le panier dans celui-ci, refermer le bol.

·      Mettre les coques rincées dans le Varoma

·      Disposer le poisson et les crevettes dans le plateau du Varoma et répartir le reste d’oignon frais.

·      Cuire 18mn Varoma vitesse 1

·      Dans un plat creux disposer les coques et dessus le poisson et les crevettes.

·      Retirer le panier de cuisson et réserver le riz dans un bol

·      Mixer le bouillon 30 sec V 10, le filtrer à l’aide d’une passoire et le verser très chaud sur les coques, le poisson et les crevettes, parsemer de coriandre fraiche ciselée et de poivre vert.

·      Servir avec le riz.

                                                                

Marie Christine Ollé : mchristineolle@gmail.com  mixunmax.blogspot.fr  tel 06 25 51 04 88

                                  

                                                   

Aile de raie et carottes

AILE DE RAIE ET PUREE DE CAROTTES   

Une aile de raie, 500g de carottes, 400g d’eau, sel, poivre, persil, noix muscade, 100g de lait, 30g de beurre. Une feuille de papier cuisson.

 Rincer l’aile de raie et l’essuyer avec du « sopalin »

La déposer sur le plateau du Varoma avec du persil et quelques lamelles de beurre, réserver.

Mettre dans le bol les carottes épluchées et coupées en morceaux,

Mixer 15 sec V 5

Insérer le fouet dans le bol, ajouter le beurre, l’eau, le sel, le poivre et la noix muscade,

Fermer le bol et poser le Varoma dans lequel on aura placé une feuille de papier cuisson.

Placer le plateau du Varoma dessus et fermer avec le couvercle de celui-ci.

Cuire 18 mn Varoma V1, à la fin de la cuisson réserver le poisson dans un plat.

Retirer le fouet du bol et mixer 15 sec V 9

Ajouter le lait (vérifier la consistance /t quantité de liquide apporté) mixer 15 sec V 7.

Servir la purée de carotte en accompagnement du poisson.

(La feuille de papier cuisson évite de transmettre l’odeur de poisson à la purée)              

MC Ollé :   mchristineolle@gmail.com    mixunmax.blogspot.fr    tel : 06 25 51 04 88

Galettes à la crème

Petits gâteaux de Noël

PETITS GATEAUX DE NOEL : KIPFERL           

100g sucre en poudre, 100g amandes émondées, 200g de farine, 1ccafé de sucre vanillée maison, 2 œufs (séparer le blanc des jaunes), 150 g de beurre doux, 100 g d’amandes en poudre.

Préchauffer le four à 180° et préparer une plaque de four recouverte d’un papier cuisson ou feuille siliconée,

Mixer dans le bol 30g de sucre 10 secs V 10, réserver ce sucre glace,

Concasser dans le bol 100 g d’amandes émondées 2 secs V 5, réserver,

Mettre dans le bol : le sucre restant + sucre vanillé + 2 jaunes d’œufs + les amandes en poudre,

Pétrir 5 mn  (fonction épis)

Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné et façonner des boulettes (environ 80) que l’on façonne en forme de croissants,

Badigeonner le dessus des  croissants de blanc d’oeuf  et les « tremper » dans les amandes concassées

Enfourner 10 mn à 180°

Saupoudrer les gâteaux de sucre glace, une fois refroidis,

(On peut pour la deuxième moitié des gâteaux rajouter un peu de cannelle dans le restant de sucre glace)

                                            

MC Ollé : mchristineolle@gmail.com  tel : 06 25 51 04 88  mixunmax.blogsopt.fr