3 œufs, 30g de sucre
3c à soupe d’eau de
fleur d’oranger
15g de levure de
boulanger fraîche (en cube à Leclerc ou chez votre boulanger)
310g de farine
blanche T45
1 c à café de sel
125g de beurre
1c à soupe de lait
2c à soupe de sucre
en grains
Facultatif :
zeste de citron et quelques cerises confites et 10 bâtonnets d’oranges confites.
Dans la cuve du Thermomix mettre 3 œufs (150g), 3c à soupe
de fleur d’oranger, 30g de sucre, 15g de levure fraîche, Mixer 10sec V4
Ajouter 310g de farine, le sel, les zeste de citron et les
bâtonnets d’orange découpés en petits morceaux, pétrir fonction pétrin 10mn
Au bout d’une ou deux minutes rajouter les 125g de beurre coupé
en morceaux sur les couteaux en marche, par l’orifice du couvercle.
Vider le contenu de la cuve en retournant le bol au-dessus
d’un récipient en actionnant le dos du couteau pour faire tomber la pâte.
Repositionner le bol sur le socle et mixer 10sec
V8 pour récupérer le reste de pâte en s’aidant de la spatule.
Mettre le récipient sur un bol d’eau chaude et couvrir d’un
linge. Faire lever au moins 2h1/2.
Quand la pâte a doublé de volume, chasser l’air et disposer
la pâte en couronne sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en
silicone ou de papier sulfurisé. Badigeonner de lait avec un pinceau et
disposer les cerises confites coupées en ½ et les grains de sucre.
Laisser « pousser » 1h, couvrir la pâte d’un
linge, préchauffer le four à 180°, beurrer un petit ramequin sur le pourtour et
le placer au milieu, le remplir d’eau, cuire
20mn.
