PATISSONS CREVETTES MAYONNAISE

                        

Ingrédients : deux pâtissons, 1,5l d’eau. 200g de grosses crevettes décortiquées.

Cuisson des pâtissons :

-Remplir la cuve du Thermomix d’un litre et demi d’eau, fermer le couvercle et déposer le Varoma sur celui-ci. Mettre les deux pâtissons à l’intérieur. Fermer le couvercle.

-Cuire 35 mn température Varoma V2.

-Laisser refroidir

Mayonnaise : 1 jaune d’œuf, une cuillère à café bombée de moutarde, sel, poivre, 100 ml d’huile dans le gobelet doseur, une petite cuillère à soupe de jus de citron.

Dans la cuve du Thermomix, mettre le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre.

Verser goute à goute l’huile par l’orifice du bol, sur les couteaux en marche, pendant environ 3mn à V 3,5.

Vérifier que la mayonnaise soit bien prise, ajouter le jus de citron (ou vinaigre) et continuer à mixer à la même vitesse en rajoutant un peu d’huile.

Méthode :

-Découper le chapeau de chaque pâtisson et creuser la chair à l’intérieur.

-Mélanger cette chair à la mayonnaise 15 sec V5.

-vérifier l’assaisonnement qui doit être suffisamment relevé.

-Réserver dans un récipient.

Présentation :

-Mélanger les crevettes avec le mélange « pâtisson/mayonnaise » et remplir chaque demi pâtisson,

-décorer avec quelques olives noires ou du persil …

Servir très frais

mchristineolle@gmail.com  mixunmax.blogspot.fr

Crackers aux graines

CRACKERS AUX GRAINES.                    

100g de mélange de graines (tournesol, sésame lin, courge, …)

250 g de farine de blé T45

½ sachet de levure chimique

80g d’huile d’olive

100g d’eau

1c à café de Fleur de sel

*Dans le bol peser les graines, la farine, la levure, l’huile, l’eau, ajouter le sel

Mélanger 45 sec V2

*Préchauffer le four à 180°

*Sur une « Silpat » ou toile siliconée ou sur du papier de cuisson étaler la pâte au rouleau. *Parsemer la pâte de fleur de sel, avec une roulette ou un couteau découper des bandes verticales et horizontales pour former des carrés.

*Déposer sur une plaque de cuisson,

*Enfourner 25mn, prolonger la cuisson si les crackers ne sont pas assez dorés.

*Laisser refroidir et découper les crackers.

Ils se conservent dans une boite en fer, on peut aussi les parfumer avec du cumin, du curry …

Porc aux légumes à la chinoise

PORC AUX LEGUMES A LA CHINOISE. 

1 filet mignon de porc de 600g environ coupé en lamelles de 1cm/5cm, 40g+20G de sauce soja, 50g d’huile végétale, 300g de nouilles de riz chinoises sèches, 2 grains d’ail,

 1c à café de sucre roux, 30g de gingembre frais pelé, 1 oignon rouge, 1 poivron rouge,

 2 carottes coupées en bâtonnets, 200g de pois gourmands équeutés et coupés en deux,

1c à café de 5 épices, Champignons noirs déshydratés, 70g de sauce d’huitre,

Facultatif ; 2c à soupe de noix de cajou grillées, ciboule (ou ciboulette).

-Faire mariner le porc coupé en lamelles dans la sauce soja 15mn.

-faire tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude, les précuire 2mn au micro-onde.

-Poser un grand récipient sur le couvercle du bol, peser les nouilles, réserver.

-Mettre 15g d’huile dans le bol et faire revenir la moitié du porc 6mn 120° sens inverse V1

Transvaser et recommencer la même opération avec le reste de viande, réserver au chaud.

-Mettre l’ail et le gingembre dans le bol et hacher 5 sec V6

-Mettre 20g d’huile, l’oignon, les carottes, le poivron, les champignons noirs égouttés, et faire rissoler 6mn 120° sens inverseV1

-Ajouter 100g d’eau, les cinq épices, 20g de sauce soja, la sauce d’huitre, 1c à café de sucre roux, les pois gourmands, mélanger avec la spatule et cuire 10mn 120°sens inverse, Vitesse1

- Vider le contenu du bol dans un grand plat et ajouter le porc, mélanger.

-       Faire bouillir 1200g d’eau, la verser sur les nouilles et laisser tremper 7mn

-       (voir les indication sur le paquet)Égoutter dans le Varoma et transvaser dans un plat de service.

-       Parsemer le plat de viande de noix de cajou, de piment et de ciboule.

Baba au rhum

BABA AU RHUM.

250g de farine, 25g de miel, 25g de levure, 1/2c à café de sel, le zest d’1/2 citron, 4 œufs,

100g de beurre doux.

CREME CHANTILLY

300g de crème liquide à 30% de matières grasses, 250g de Mascarpone, 80 g de sucre glace

à la vanille « maison ».

(Sucre vanillé « maison » : mixer ; 200g de sucre en poudre avec un bâtonnet de vanille

coupé en 4, 20 sec V 10, conserver dans un pot en verre)

SIROP

250g de sucre, le zeste d’1/2 citron, 500g d’eau, 150g de rhum agricole, 150g de jus

d’ananas.

Moule à savarin ou petits moules individuels

Dans le bol mettre les 250g de farine, le miel, la levure, le sel, le zeste, les œufs, Pétrir 7mn,

Ajouter le beurre et pétrir 3mn de plus.

Transvaser la pâte dans un récipient et recouvrir d’un torchon, et laisser pousser 1h,

Beurrer le ou les moules s’ils ne sont pas en silicone.

Remplir le moule à savarin (ou les moules individuels au 2/3) et laisser pousser pendant

45mn, Préchauffer le four à 200°

Enfourner pendant 15 mn pour les moules individuels ou 25mn pour le moule à savarin

Laisser tiédir, et démouler dans un plat creux,

Sirop

Pendant la cuisson du ou des babas, Mette le sucre, l’eau, le 1/2 zeste de citron, le jus

d’ananas dans le bol et chauffer 10mn 100° V1. Ajouter le rhum et mixer 5 sec V3.

Arroser le baba ou les babas encore tièdes, laisser imbiber en arrosant du sirop du plat de

temps en temps.

Crème chantilly

Dans un bol propre et froid, insérer le fouet, mettre 300g de crème liquide à 30% bien froide

et 250g de mascarpone,

Mixer 2mn V3, ajouter 80g de sucre vanillé « maison » Mixer 30 sec V3