CHANTILLY DE TRUITE SAUMONEE MOUSSE D’AVOCAT.
3-4 tranches de truites fumées des Pyrénées
300g de crème liquide froide ( Dont 3 c à soupe)
1 feuille de gélatine alimentaire : la tremper dans un récipient d’eau froide
Sel
Poivre
3 avocats mûrs à point
3 c à soupe de jus de citron vert (ou jaune à défaut)
1 boite d’œufs de truite
Quelques pluches d’aneth frais
-Découper la truite saumonée en morceaux, verser dans le bol, ajouter sel et poivre moulu,
Mixer 10 sec V4 deux fois, réserver.
-Laver, sécher le bol le mettre 5 mn au frigo.
-Mettre 3 c à soupe de crème fraiche très froide dans une petite casserole, chauffer et incorporer la feuille de gélatine essorée, la dissoudre à l’aide d’une cuillère.
-Insérer le fouet dans le bol, verser la crème fraiche, mixer 1mn V1 puis 1mn V2 puis 2mn V3
(Vérifier la consistance qui doit être juste ferme) retirer le fouet.
-Verser doucement la crème à la gélatine par l’orifice.
-Ajouter la truite saumonée et mélanger doucement à la spatule.
Réserver cette première préparation.
-Laver le bol et déposer la chair des avocats et le jus de citron, le sel et le poivre,
Mixer finement 20 sec V4 racler les bords du bol à l’aide de la spatule et remixer 10 sec V5
Dans les verrines
-Verser la mousse d’avocat parsemer de quelques œufs de truite, puis recouvrir délicatement de mousse de truite, terminer avec quelques œufs de truites et des pluches d’aneth
Réserver au frais
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