BABA AU RHUM.
250g de farine, 25g de miel, 25g de levure, 1/2c à café de sel, le zest d’1/2 citron, 4 œufs,
100g de beurre doux.
CREME CHANTILLY
300g de crème liquide à 30% de matières grasses, 250g de Mascarpone, 80 g de sucre glace
à la vanille « maison ».
(Sucre vanillé « maison » : mixer ; 200g de sucre en poudre avec un bâtonnet de vanille
coupé en 4, 20 sec V 10, conserver dans un pot en verre)
SIROP
250g de sucre, le zeste d’1/2 citron, 500g d’eau, 150g de rhum agricole, 150g de jus
d’ananas.
Moule à savarin ou petits moules individuels
Dans le bol mettre les 250g de farine, le miel, la levure, le sel, le zeste, les œufs, Pétrir 7mn,
Ajouter le beurre et pétrir 3mn de plus.
Transvaser la pâte dans un récipient et recouvrir d’un torchon, et laisser pousser 1h,
Beurrer le ou les moules s’ils ne sont pas en silicone.
Remplir le moule à savarin (ou les moules individuels au 2/3) et laisser pousser pendant
45mn, Préchauffer le four à 200°
Enfourner pendant 15 mn pour les moules individuels ou 25mn pour le moule à savarin
Laisser tiédir, et démouler dans un plat creux,
Sirop
Pendant la cuisson du ou des babas, Mette le sucre, l’eau, le 1/2 zeste de citron, le jus
d’ananas dans le bol et chauffer 10mn 100° V1. Ajouter le rhum et mixer 5 sec V3.
Arroser le baba ou les babas encore tièdes, laisser imbiber en arrosant du sirop du plat de
temps en temps.
Crème chantilly
Dans un bol propre et froid, insérer le fouet, mettre 300g de crème liquide à 30% bien froide
et 250g de mascarpone,
Mixer 2mn V3, ajouter 80g de sucre vanillé « maison » Mixer 30 sec V3
