Temps de préparation : 60 minutes - Temps de cuisson : 240 minutes Ingrédients pour 10 personnes :
- 6 à 8 cuisses de canard achetées fraiches, pas grasses, chez un volailler : lui demander de vous les partager en 2 morceaux (pilon/cuisse) + 500 g d’échine de porc
- 2,5 kg de pommes de terre
- 8 à 10 g d'épices pour pain d'épices
- 100 g de raisins secs
- 200 g d’amandes émondées
- 100 g de pistaches
- 200 g de pruneaux
- 200 g d'abricots secs
- 4 carottes + 3 poireaux + 2 oignons + 1⁄4 de céleri branche, 4 ou 5 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, 2 feuilles de laurier sauce par ex) + 1 petit oignon piqué de 2 clous de girofle - saler, poivrer à volonté (attention, trop de sel n’est pas bon pour la santé)
- 1 bouteille de Riesling + 2/3 de litre de bouillon
Préparation de la recette :
-Nettoyer vos légumes.
-Mettre dans 1 grand bol vos pommes de terre et carottes émincées (coupées en lamelles). Mettre dans autre plat vos oignons, poireaux, céleri branche, ail coupés en tranches d’1 à 2 cm.
-Prendre une grande terrine en terre type baekeoffe ou en fonte émaillée avec couvercle.
-Placer la moitié des pommes de terre/carottes dans le fond de la terrine.
-Ajouter la moitié des légumes, les fruits secs, la viande, les épices, le sel, le poivre, le bouquet garni et le petit oignon piqué de clous de girofle.
-Couvrir avec le reste de légumes et terminer avec les pommes de terre/carottes restantes. -Arroser avec le vin blanc et le bouillon jusqu’à hauteur.
Attention : si l’on remplit trop la terrine, au point de pouvoir à peine poser le couvercle, on risque des débordements à la cuisson...
-Couvrir et cuire au minimum 3 h 30 à 4 h à 180°C (Th 6).
Remarques :
Excellent plat pour les fêtes !.
Boisson conseillée : Riesling
Certains préparent la viande la veille en marinade : la placer dans un plat creux ajouter l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, l’ail écrasé, poivre et votre mélange d’épices. Mouillez avec le Riesling, couvrez. Laissez mariner au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Suivez ensuite le descriptif ci-dessus, en retirant l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni, mais en ajoutant in fine la marinade et le bouillon afin que le liquide affleure la dernière couche de pommes de terre.
