Pour 8-10 parts
La pâte :
400g de farine, 200g de beurre, sel, 100g d'eau
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec V 5 racler les parois du bol et re mixer 5 sec V 5, réserver au frais.
La garniture:
900g de filet de saumon,100g de riz, 300g de champignons de Paris frais, 2 oignons,
1 paquet de jeunes pousses d'épinards, sel , poivre, 3 oeufs durs, 1oeuf + 1 jaune.
La sauce:
1 pot de 500g crème fraiche épaisse,1 bouquet d'aneth, sel, poivre,1 jus de citron
Méthode :
Faire revenir dans 2 c à soupe d'huile d'olive les oignons et les champignons découpés en lamelles soit dans une poêle, soit dans la cuve du Thermomix
8mn sens inverse 110° réserver.( Ne pas rincer le bol)
Rincer les pousses d'épinards dans le Varoma, remplir la cuve du Thermomix avec 1l d'eau et ajouter un peu de sel.
en même temps durcir les 3 oeufs en les déposant dans le panier de cuisson. Fermer le couvercle du bol et Installer le Varoma cuire à la vapeur 15mn 100° V2. Rincer le bol. Réserver les épinards.
Ecaler les oeufs une fois refroidis et les écraser à la fourchette, réserver.
Peser le riz dans le panier de cuisson, le rincer à l'eau froide, remplir la cuve avec 1l d'eau, insérer le panier de cuisson dans le bol, cuire 17mn 100° V1.
Vider le riz dans un récipient, ajouter 20g de beurre environ et un oeuf cru, bien mélanger. On peu le saler et le parfumer avec de l'aneth ciselé.
Montage:
Etaler 1/3 de la pâte afin d'obtenir un rectangle de la taille de la plaque de cuisson (environ 25/35) déposer sur celle-ci
les 3/4 du riz, superposer les oeufs écrasés, puis les épinards , puis le saumon, les champignons et oignons, terminer par le reste de riz. saler poivrer largement.
Recouvrir des 2/3 de pâte restante, humidifier les bords de la première pâte et la rouler sur celle du dessus, (on peut garder un peu de pâte pour faire des dessins avec un emporte pièce et décorer avec de la pâte restante, faire des croisillons ...
Badigeonner tout le koulibiac avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.
Cuire 45mn dans un four préchauffé à180°C.
