PAIN D'EPICES

TARTE AU CITRON MERINGUEE

                                  TARTE AU CITRON MERINGUEE

Pâte brisée : 80g de beurre, Sel, 150g de farine (T55 ou 45), 40g d’eau

Crème au citron : 120 g de sucre, le zest d’un citron, le jus de 3 citrons bien juteux, 60g de beurre, 2 œufs entiers +1 jaune

Meringue : 140g de sucre, 3 blancs d’œufs + une pincée de sel

La pâte : Dans le bol peser le beurre coupé en morceaux, la farine, l’eau et ajouter la pincée de sel , Pétrir 30 sec puis Mixer 10 sec V 2 sens inverse afin de décoller la pâte du bol et la sortir.

Abaisser la pâte au rouleau, la déposer dans un plat à tarte beurré et fariné, piquer le fond à la fourchette, cuire au four 20 mn à 180°.

La crème : Prélever le zest d’un citron et mixer 10 sec V 8,

Ajouter le sucre, le jus de citron, le beurre et chauffer 2 mn à 60° V2

Puis ajouter les œufs et le jaune par l’orifice du couvercle, en faisant tourner le couteau à V 3,

Cuire la crème 7 mn 80° V2

La verser sur le fond de tarte cuit, égaliser.

La meringue : Bien nettoyer et sécher le bol avant de poursuivre la recette, puis mettre le sucre et mixer 10 sec V 9,

Insérer le fouet dans le bol , ajouter les 3 blancs d’oeufs  et le sel, Mixer 5 sec V4 puis chauffer 5 mn à 50° V 3-4,

Etaler cette meringue sur la tarte (dessiner des vagues à la fourchette)

Enfourner 9 mn à 180° (et non 240° comme dans le livre)

Et « oublier » la tarte au four pendant ½ h ¾ d’heure afin d’obtenir une meringue croustillante !