mercredi 11 février 2015
Velouté de Topinambourgs / Soupe de Panais
VELOUTE DE TOPINAMBOURS
70g d’oignons, 20g de
beurre, 600g de topinambours coupés en dés,
600g d’eau, 1pincée
de bicarbonate de sodium, 1 cube de bouillon de volaille,
2 pincées de sel, 1 pincée
de poivre, 120 g de crème liquide, 5 brins de ciboulette fraîche ciselée.
* Mettre les oignons dans le bol et hacher 5 sec V 5
* Faire rissoler avec le beurre 5 mn 120°C (ou Varoma ) V1
* Ajouter les topinambours et rissoler 5 mn 120° (ou Varoma) V1
* Ajouter l’eau, le bicarbonate, le bouillon cube, sel,
poivre,
* Cuire 25 mn 100° V2
puis mixer 1mn V10
* Ajouter la crème et mixer 30 sec V4
Pour une jolie présentation, décorer avec des fèves fraîches
étuvées et saupoudrer de gomasio
(Condiment à base de sésame grillé et de sel, en boutique bio)
SOUPE DE PANAIS
100g d’oignons coupés
en deux, 1 gousse d’ail, 700g de panais épluchés coupés en petits morceaux,
800g d’eau, 1 cube de bouillon de volaille,
2 pincées de cumin en poudre, 1 pincée de piment de Cayenne, 50g de
crème fraiche, 3 brins de persil frais ciselé.
* Mettre oignons, ail et panais en morceaux dans le bol et
mixer 15 sec V 5
* Ajouter l’eau, le bouillon cube, le cumin, le curcuma, le
piment et cuire 25 mn 100° V 2
Puis mixer 1 mn V 10
* Ajouter la crème et mixer à nouveau 1 mn V 10
Servir à l’assiette parsemée de persil haché fin.
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