Foie gras de Canard mi- cuit
* Déveiner le foie à l'aide d'un couteau pointu, ne pas hésiter à aller jusqu'au bout des lobes .
* Saler, poivrer comme un rôti sur toutes les faces, verser une cuillère d'Armagnac entre les lobes reconstitués.
* Filmer bien serré dans du film alimentaire spécial cuisson. Répéter l'opération 5 à 6 fois (en nouant les extrémités la première et la dernière fois)
* Cuire à la vapeur (avec 1l d'eau dans la cuve) sur chaque face =Varoma deux x 12 mn pour un foie de 450g.
* Plonger dans de l'eau froide et une fois refroidi, conserver au réfrigérateur au moins deux jours avant consommation.
* Sortir juste avant de servir les couches de film alimentaire et découper des médaillons .
Tarte au Foie Gras (10 pers)
* Cuire une pâte brisée à blanc ( 200g farine, 100g beurre, 60g eau, sel: mixer 1mn 30 fonction pétrin) .
* Mixer 400g de foie mi-cuit coupé en morceaux avec une cuillère de crème fraiche épaisse.
environ 1mn V 3 ( attention de ne pas trop mixer sinon la crème fraiche fait "brousser " la préparation qui doit rester crémeuse)
Vérifier l'assaisonnement ...
* Etaler cette crème de foie gras délicatement sur la pâte cuite à l'aide d'une spatule coudée.
* Préparer de la gelée au madère (Knorr, Maggi) : faire frémir 1/2 l d'eau au Thermomix, verser un sachet et mixer 30 secondes, faire refroidir .
* Quand la gelée est refroidie mais pas encore prise , la verser délicatement sur le foie gras afin de le recouvrir entièrement .
Laisser prendre au réfrigérateur ( 20 min environ)
