Semoule de blé

Buche Saumon et Crevettes

BUCHE DE SAUMON ET CREVETTES ROSES

Ingrédients :

70g de mie de pain, 70g de lait, 400g de saumon frais (pas surgelé), 300g de crevettes roses décortiquées, une botte de ciboulette, 3 œufs, 30g de beurre fondu, 100g de crème fraiche épaisse, sel, poivre.

1)    Préchauffer le four à 170°

2)    Mettre la mie de pain dans le bol avec le lait et mixer 5 sec V5

3)    Découper le saumon en morceaux mixer 5 sec V5

4)    Ajouter la ciboulette ciselée, les œufs, les crevettes, le beurre, la crème fraiche le sel et le poivre et mixer 10 sec V5

5)    Verser la préparation dans un moule à Cake,

6)    Cuire au four 20mn à 170°

7)    Démouler tiède et décorer avec des crevettes et tomates cerises.

Sauce :  

100g de crème fraiche, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de jus de citron et quelques brins de ciboulette ciselée.

1)    Mélanger tous les ingrédients ensemble

2)    Servir en accompagnement

Cette délicieuse entrée se congèle très bien.

Buche au citron meringuée

BUCHE AU CITRON MERINGUEE.                  mchristineolle@gmail.com

                                                                                                                        Mixunmax.blogspot.fr

Crème au citron :

90g de sucre en poudre, le zeste d’un citron,3oeufs, 60g de beurre doux, 60g de jus de citron,

1)    Mixer dans la cuve le sucre et le citron 15 sec V5 

2)    Ajouter les œufs et le beurre et le jus de citron Mixer 30 sec V 5 racler l’int du bol

3)    Cuire 12 mn 70° V3

4)    Transvaser et laisser refroidir.

Génoise :

4 œufs, 100g de sucre, 70g de farine, 30g de fécule (Maïzena)

1)    Préchauffer le four

2)    Préparer la plaque de cuisson avec un papier de cuisson

Ou utiliser un moule silicone fléxipan de Demarle.

3)    Insérer le fouet, mettre les œufs entiers et le sucre, fouetter 10mn 70° V 3,5

4)    Ajouter la farine + la fécule en pluie, pour éviter les grumeaux, fouetter 10 sec V1

5)    Retirer le fouet et finir de mélanger délicatement à la spatule 

6)    Transvaser sur la plaque de cuisson étaler uniformément et cuire 12mn à 180°

7)    Démouler tiède en retirant délicatement la feuille de cuisson

8)    Nettoyer et sécher le bol.

Sirop au Limoncello :

40g d’eau, 30g de sucre, 40g de limoncello.

1)    Verser dans le bol, l’eau + sucre+ cuire 8mn 100°

2)    Ajouter le limoncello et mélanger 10 sec V 3.

3)     Imbiber la surface de la génoise, puis garnir avec la crème au citron,

4)    Rouler la génoise en bûche,

5)    Conserver au frais.

Meringue Italienne :

60g de blanc d’œuf, 100g de sucre en poudre, 20g d’eau.

1)    Monter les blancs en neige avec le fouet V3,5

2)    Faire bouillir le sucre et l’eau dans une casserole au boulet 117° (un peu avant le stade caramel) 

3)    Verser en filet sur les fouets pendant 5 à 10 mn 

4)    Sortir la bûche du frigo et la décorer avec ma meringue en étalant celle-ci dessus et en striant à la fourchette

5)    Décorer avec des graines de fruits de la passion, une carambole et des cerises confites.

Truites lardées au thym

PATISSONS CREVETTES MAYONNAISE

                        

Ingrédients : deux pâtissons, 1,5l d’eau. 200g de grosses crevettes décortiquées.

Cuisson des pâtissons :

-Remplir la cuve du Thermomix d’un litre et demi d’eau, fermer le couvercle et déposer le Varoma sur celui-ci. Mettre les deux pâtissons à l’intérieur. Fermer le couvercle.

-Cuire 35 mn température Varoma V2.

-Laisser refroidir

Mayonnaise : 1 jaune d’œuf, une cuillère à café bombée de moutarde, sel, poivre, 100 ml d’huile dans le gobelet doseur, une petite cuillère à soupe de jus de citron.

Dans la cuve du Thermomix, mettre le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre.

Verser goute à goute l’huile par l’orifice du bol, sur les couteaux en marche, pendant environ 3mn à V 3,5.

Vérifier que la mayonnaise soit bien prise, ajouter le jus de citron (ou vinaigre) et continuer à mixer à la même vitesse en rajoutant un peu d’huile.

Méthode :

-Découper le chapeau de chaque pâtisson et creuser la chair à l’intérieur.

-Mélanger cette chair à la mayonnaise 15 sec V5.

-vérifier l’assaisonnement qui doit être suffisamment relevé.

-Réserver dans un récipient.

Présentation :

-Mélanger les crevettes avec le mélange « pâtisson/mayonnaise » et remplir chaque demi pâtisson,

-décorer avec quelques olives noires ou du persil …

Servir très frais

mchristineolle@gmail.com  mixunmax.blogspot.fr

Crackers aux graines

CRACKERS AUX GRAINES.                    

100g de mélange de graines (tournesol, sésame lin, courge, …)

250 g de farine de blé T45

½ sachet de levure chimique

80g d’huile d’olive

100g d’eau

1c à café de Fleur de sel

*Dans le bol peser les graines, la farine, la levure, l’huile, l’eau, ajouter le sel

Mélanger 45 sec V2

*Préchauffer le four à 180°

*Sur une « Silpat » ou toile siliconée ou sur du papier de cuisson étaler la pâte au rouleau. *Parsemer la pâte de fleur de sel, avec une roulette ou un couteau découper des bandes verticales et horizontales pour former des carrés.

*Déposer sur une plaque de cuisson,

*Enfourner 25mn, prolonger la cuisson si les crackers ne sont pas assez dorés.

*Laisser refroidir et découper les crackers.

Ils se conservent dans une boite en fer, on peut aussi les parfumer avec du cumin, du curry …