Koulibiac

Pour 8-10 parts

La pâte : 

400g de farine, 200g de beurre, sel, 100g d'eau

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec V 5 racler les parois du bol et re mixer 5 sec V 5, réserver au frais.

La garniture:

900g de filet de saumon,100g de riz, 300g de champignons de Paris frais, 2 oignons, 

1 paquet de jeunes pousses d'épinards, sel , poivre, 3 oeufs durs, 1oeuf + 1 jaune.

La sauce:   

1 pot de 500g  crème fraiche épaisse,1 bouquet d'aneth, sel, poivre,1 jus de citron

Méthode : 

Faire revenir dans 2 c à soupe d'huile d'olive les oignons et les champignons découpés en lamelles soit dans une poêle, soit dans la cuve du Thermomix 

8mn sens inverse 110° réserver.( Ne pas rincer le bol)

Rincer les pousses d'épinards dans le Varoma,  remplir la cuve du Thermomix avec 1l d'eau et  ajouter un peu de sel. 

en même temps durcir les 3 oeufs en  les déposant dans le panier de cuisson.  Fermer le couvercle du bol et Installer le Varoma  cuire à la vapeur 15mn 100° V2. Rincer le bol. Réserver les épinards.

 Ecaler les oeufs une fois refroidis et les écraser à la fourchette, réserver.

Peser le riz dans le panier de cuisson, le rincer à l'eau froide, remplir la cuve avec 1l d'eau, insérer le panier de cuisson dans le bol, cuire  17mn 100° V1.

Vider le riz dans un  récipient, ajouter 20g de beurre environ et un oeuf cru, bien mélanger. On peu le saler et le parfumer avec de l'aneth ciselé.

Montage: 

Etaler 1/3 de la pâte afin d'obtenir un rectangle de la taille de la plaque de cuisson (environ 25/35) déposer sur celle-ci

les 3/4 du riz, superposer les oeufs écrasés, puis les épinards , puis le saumon, les champignons et oignons, terminer par le reste de riz. saler poivrer largement.

Recouvrir des 2/3 de pâte restante, humidifier les bords de la première pâte  et la rouler sur celle du dessus, (on peut garder un peu de pâte pour faire des dessins avec un emporte pièce et décorer avec de la pâte restante, faire des croisillons ...

Badigeonner tout le koulibiac avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.

Cuire 45mn dans un four préchauffé à180°C.

 

Servir avec la sauce: crème fraiche, aneth, citron,...

PAIN à la SEMOULE

PATE A PAIN A LA SEMOULE (extra fine*)      

20g de levure fraiche

1c à soupe de sucre

370g d’eau tiède

500g de semoule extra fine

200g de farine T45 ou T55

50g d’huile d’olive

1 c café de sel

Poser un récipient sur le couvercle du bol Faire la tare, peser les deux farines, les mélanger.

Mettre dans le bol l’eau, le sucre, la levure et 1/3 des deux farines.

Mélanger 30 sec V2, on obtient une pâte très molle presque liquide.

Laisser reposer dans le bol 10 mn environ.

Ajouter l’huile, le sel, et le reste des deux farines en deux temps.

Pétrir 4mn mode pétrin,

Vider le bol et former une boule, la déposer dans un récipient, couvrir et

Laisser reposer une heure.

Former deux galettes ou des petits pains et laisser reposer 20mn

Pendant ce temps préchauffer le four à 220° et cuire 20 à 25mn

On peut farcir les petits pains, se servir aussi de cette pâte comme pâte à pizza

Ou comme pain (dans ce cas, aplatir la pâte au rouleau).

(*La semoule extra fine se trouve dans les magasins bio ou épiceries marocaines)

Potée au choux

Recettes d'été: Taboulés, boisson pastèque

BOISSON D’ETE A LA PASTEQUE

1kg de pastèque

1citron pelé à vif

Glaçons (un bol)

Sucre selon gout

Mixer 1mn V 10

TABOULE SUPER RAPIDE

250g semoule fine ou moyenne

3-4 tomates très mures

1 concombre épluché

1oignon nouveau

1 poivron rouge ou vert ou jaune

4-5 feuilles de menthe

Persil

20 g d’huile d’olive

1 citron pelé à vif, épépiné et coupé en 4

Sel, poivre

Mettre la semoule dans un saladier

Couper grossièrement l‘oignon, le poivron, le concombre et les tomates.

Mettre dans le bol avec l’huile d’olive, le citron, la menthe, le persil, sel et poivre, le citron ;

Mixer 20 sec V 4

Vider la préparation sur la semoule et bien remuer à l’aide d’une fourchette

Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frigo en égrenant de temps en temps

Facultatif

On peut d écorer avec des olives et quelques cubes de féta.

TABOULE

20 Feuilles de menthe fraiche, 10 brins de persil plat, 400g de concombre coupé en tronçons, 300g de tomates coupées en quartier, 5 pincées de sel, 150g de semoule de couscous, 20g d’huile d’olive, 100g d’eau, 50g de jus de citron.

Mettre dans un récipient la semoule avec 2 pincées de sel et l’huile d’olive mélanger à la fourchette. Ajouter l’eau et le jus de citron à la semoule et laisser gonfler.

Mettre menthe et persil dans le bol et mixer 3seV7, racler les parois du bol

Ajouter les tomate, concombre, 3 pincées de sel, Hacher 3secV5.

Ajouter cette préparation à la semoule, mélanger à la fourchette, garder au frigo 3h.

Velouté d'Asperges

Ingrédients :      

Un oignon nouveau, une botte d’asperges vertes dont on aura coupé l’extrémité ligneuse, 4 pommes de terre, crème fraiche, huile d’olive, sel, poivre. Facultatif : Quelques lards fumés ou un bouillon cube.

Couper les pointes d’asperges et les déposer dans le panier de cuisson. Réserver les queues.

Couper l’oignon nettoyé en deux et la partie verte en quatre. Mixer 5 sec V5.

Faire revenir dans le bol du Thermomix avec 10g d’huile d’olive 4mn 100° V1.

Rajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en quatre + les queues des asperges coupées en quatre, Mixer 10 sec V5.

Remplir la cuve avec 1l d’eau, rajouter le bouillon cube ou les lardons (3ou 4)

Disposer dans le panier du Thermomix les pointes d’asperges réservées.

Cuire 20 mn 100° V1.

A la fin de la cuisson retirer le panier de cuisson à l’aide de la spatule et mixer le velouté 1mn V 10.

Rajouter si on veut un peu de crème fraîche et mélanger 10 sec V3.

Servir à l’assiette en décorant avec les pointes d’asperges.

                                                       

Marie Christine Ollé mchristineolle@gmail.com mixunmax.blogspot.fr 06 25 51 04 88