Quatre-Quart "Manon"

Pâte de coing

Tomates farcies

PAIN D'EPICES

TARTE AU CITRON MERINGUEE

                                  TARTE AU CITRON MERINGUEE

Pâte brisée : 80g de beurre, Sel, 150g de farine (T55 ou 45), 40g d’eau

Crème au citron : 120 g de sucre, le zest d’un citron, le jus de 3 citrons bien juteux, 60g de beurre, 2 œufs entiers +1 jaune

Meringue : 140g de sucre, 3 blancs d’œufs + une pincée de sel

La pâte : Dans le bol peser le beurre coupé en morceaux, la farine, l’eau et ajouter la pincée de sel , Pétrir 30 sec puis Mixer 10 sec V 2 sens inverse afin de décoller la pâte du bol et la sortir.

Abaisser la pâte au rouleau, la déposer dans un plat à tarte beurré et fariné, piquer le fond à la fourchette, cuire au four 20 mn à 180°.

La crème : Prélever le zest d’un citron et mixer 10 sec V 8,

Ajouter le sucre, le jus de citron, le beurre et chauffer 2 mn à 60° V2

Puis ajouter les œufs et le jaune par l’orifice du couvercle, en faisant tourner le couteau à V 3,

Cuire la crème 7 mn 80° V2

La verser sur le fond de tarte cuit, égaliser.

La meringue : Bien nettoyer et sécher le bol avant de poursuivre la recette, puis mettre le sucre et mixer 10 sec V 9,

Insérer le fouet dans le bol , ajouter les 3 blancs d’oeufs  et le sel, Mixer 5 sec V4 puis chauffer 5 mn à 50° V 3-4,

Etaler cette meringue sur la tarte (dessiner des vagues à la fourchette)

Enfourner 9 mn à 180° (et non 240° comme dans le livre)

Et « oublier » la tarte au four pendant ½ h ¾ d’heure afin d’obtenir une meringue croustillante !

Tomates farcies au fromage de chèvre

TOMATES FARCIES AU FROMAGE DE CHEVRE         

ET PESTO

12 Tomates grappes moyennes

2 Buches de fromage de chèvre

2 œufs

4 cuillères à soupe de fromage blanc

Sel, poivre

Dans la cuve du Thermomix, mixer le fromage de chèvre (sans la peau), les œufs entiers, le fromage blanc, le sel et le poivre 1mn V5, réserver, rincer le bol.

Enlever le pédoncule des tomates, les évider et faire une sauce tomate avec la pulpe et le jus  dans la cuve du Thermomix en cuisant 15 mn V 1 à 100°.

Disposer les tomates dans un plat à gratin, les remplir avec la préparation au fromage.

A la fin de la cuisson, mixer la sauce tomate 1mn V8. La répartir autour des tomates.

Cuire au four 40 mn à 180°

PESTO

Mixer un bouquet de basilic avec 60g de pignons, 30g d’huile d’olive, 40g de parmesan, sel et poivre, 30 sec V 6, racler les parois et recommencer si nécessaire.

Aubergines confites

4 aubergines (pas trop grosses)

6 tomates petites à chaire ferme (grappes)

4 gousses d’ail

1 gros oignon

1/1 bouquet de persil plat

Sel, poivre, graines de coriandre (facultatif)

Huile d’olive

*Préchauffer le four à 200°,

*Laver les aubergines et les fendre en deux dans le sens de la longueur jusqu’au pédoncule,

*Disposer une feuille d’aluminium sur une grille, disposer dessus les aubergines et les enfourner  pendant 40 mn

*Mixer, 10 sec V 5, dans le bol du Thermomix le persil + ail + oignon coupé en deux, et les graines de coriandre si on aime.

*A la fin de la cuisson des aubergines, les disposer tête bêche, dans un plat à gratin bien huilé, 

*Ecarter les deux parties des aubergines et les farcir de la mixture ail, oignon, persil …

*Couper les tomates en quatre et insérer deux à trois quartiers sur l’ouverture,

*Répartir le reste des tomates autour des aubergines,

*Saler, poivrer, et huiler généreusement,

Enfourner 40 mn à 180°