Cake au citron

CAKE AU CITRON façon Pierre Hermé.         

 

 

Préchauffer le four à 165°

 

 

Le zeste d’un citron + 180g de sucre = 5 sec V10

 

4 œufs + 100g de crème fraiche + 1c à soupe de rhum 

+ 1 pincée de sel + le jus d’1/2 citron = 5sec V5

 

190g de farine + 1c à café rase de levure chimique = 5sec V5

 

70g de beurre coupé en petits morceaux = 10 sec V6

 

 

Cuire 30mn dans des moules à muffins (=10) à 165°

Cuire 1h dans un moule à cake à 165°

 

SIROP

 

75g d’eau + 30g de sucre = 4mn à 100° V1

25 gr de jus de citron (= ½ citron) + 1c à soupe de rhum = 5 sec V3

 

Verser sur les muffins ou le cake encore chaud 

 

                                          

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CHIPS AUX GRAINES

 CHIPS AUX GRAINES                     

60 g de blancs d’œufs

60g de farine

30g de beurre (salé)

1c à café de graines de sésame et 1c à café de graine de pavot, sel.

Papier de cuisson, et plaque de cuisson

-Mélanger la farine et les blancs 10 sec V4

-Ajouter le beurre fondu 10 sec V4

-Étaler la pâte (en deux fois) sur le papier de cuisson à l’aide d’une spatule coudée, parsemer de graines 

-Cuire 10mn à 180°, casser les biscuits de façon à obtenir des chips.

RILLETTES DE THON

1 citron vert (ou jaune), 150g de Thon, 200g de pâte à tartiner Mme Loïk, sel, piment d’Espelette (ou poivre), ciboulette ou coriandre …

-Hacher la ciboulette avec le zest de citron 5 sec V7

-Ajouter le jus de citron et le fromage à tartiner, le sel et le piment 

-Mélanger 20 sec, sens inverse, V3

                                                            

Recette adaptée de la revue « Thermomix et Moi »

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PARMIGIANA d'AUBERGINES

PARMIGIANA D'AUBERGINES

1kg -1kg 500 d’aubergines taillées en lamelles de 1,5 cm, 150g de parmesan,

 150g d’oignons coupés en deux, 2 gousses d’ail, 1c à soupe d’huile d’olive, 

700g de tomates coupées en 8 ou deux boites de pulpe de tomates, 1 branche de thym frais, 4 branches de basilic effeuillées, ½ c à c de sel, 

 

*Préchauffer le four à 200°

*Préparer une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson, et répartir les tranches d’aubergine dessus, enfourner 30mn

*Rapper le parmesan, 10 sec V10

*Mixer les oignons, 5 sec V5

*Ajouter l’huile et rissole, 5mn 120° V1

*Ajouter les tomates et les herbes aromatiques, cuire 20mn 100° V1 (poser le panier de cuisson sur le bol/ éclaboussures)

·      Napper le fond d’un plat à gratin de sauce tomate et de parmesan répartir une première couche d’aubergines, recommencer et terminer par la sauce tomate et le parmesan

·      Cuire au four 15mn à 200° et y laisser le plat afin de terminer la cuisson.

POIVRONS FARCIS

POIVRONS FARCIS

6 poivrons, 500g de chair à saucisse, 1 oeuf, 50g de pain, 1oignon, 2 gousses d’ail,

Persil haché, sel, poivre, herbes de Provence, huile d’olive, 1OOg de riz.

Enlever le pédoncule et les graines des poivrons, les disposer dans le Varoma.

Peser le riz dans le panier de cuisson, le rincer,

Remplir la cuve d’un litre d’eau (avec une feuille de laurier)

Mettre le panier de cuisson dans le bol, placer le Varoma sur le couvercle,

Programmer 15 mn Varoma V1.

A la fin de la cuisson :

Retourner les poivrons dans le Varoma pour qu’ils s’égouttent, réserver le riz.

Dans la cuve mixer 5sec V5 l’ail et l’oignon, faire rissoler 4mn 120° V1

Pendant ce temps préparer la mie de pain,

A la fin de la cuisson :

Ajouter tous les ingrédients de la farce et mélanger 10sec sens inverse.

Huiler le fond d’un plat allant au four,

Farcir les poivrons et les recouvrir d’huile d’olive, sel poivre,

Enfourner 20mn à 180°

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PETITS FOURS

Tartelettes au citron

Tartelettes au citron

Pour un petit moule à tarte ou pour un moule de 30 mini tartelettes en silicone DEMARLE 

Pâte : 100g de farine, 50g de beurre, 100g de sucre, une petite pincée de sel, 30g d’eau.

Peser les ingrédients au fur et à mesure dans le bol et mixer progressivement 30 sec V4

Étaler la pâte au rouleau et faire des fonds de tartes avec un emporte-pièce, ou garnir un petit moule à tarte.

Garniture : 50 g de beurre, 1 œuf entier, 1 citron non traité zeste et jus.

Faire fondre dans le bol les 50g de beurre 2 mn à 50°, rajouter le zeste, le jus de citron, le sucre et mixer 30 sec V4.

Remplir les tartelettes avec une cuillère à soupe de cette préparation.

Cuire 20mn à 180°.

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Choux fleur à la tomate

CHOU FLEUR A LA TOMATE                   

10 g de persil effeuillé

50 g de fromage de chèvre dur coupé en dés (ou parmesan)

50g de pain dur coupé en dés

30g d’huile d’olive

3 gousses d’ail pelées

120g d’oignon coupé en 4 

400g de coulis de tomate 

250g d’eau

2c à café de sucre 

2 c à café d’herbes de Provence

1 chou-fleur moyen de 800g sans le trognon

8 filets d’anchois

Poivre moulu

Chapelure : 

-Hacher successivement 5 sec V5 le persil puis le chèvre et le pain 10 sec V5, réserver.

Sauce :

-Mettre l’huile d’olive dans le bol + l’ail et l’oignon coupé en 4, cuire 7mn120°V1

-Ajouter le coulis de tomate + l’eau + le sucre + les herbes.

-Disposer le Varoma sur le bol fermé, déposer le chou-fleur à l’intérieur+ le couvercle 

-Cuire 30 mn Varoma Sens inverse V1 

-Préchauffer le four à 180°

-Mettre le chou dans un plat à gratin

-Ajouter les anchois à la sauce et mélanger 5 sec V5

-Verser la sauce sur le chou-fleur, poivrer, parsemer de chapelure, verser l’huile des anchois,

Gratiner 15mn au four 

                                                          

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