Couronne des Rois Briochée

3 œufs, 30g de sucre

3c à soupe d’eau de fleur d’oranger

15g de levure de boulanger fraîche (en cube à Leclerc ou chez votre boulanger)

310g de farine blanche T45

1 c à café de sel

125g de beurre

1c à soupe de lait

2c à soupe de sucre en grains

Facultatif : zeste de citron et quelques cerises confites et 10 bâtonnets d’oranges confites.

Dans la cuve du Thermomix mettre 3 œufs (150g), 3c à soupe de fleur d’oranger, 30g de sucre, 15g de levure fraîche, Mixer 10sec V4

Ajouter 310g de farine, le sel, les zeste de citron et les bâtonnets d’orange découpés en petits morceaux, pétrir fonction pétrin 10mn

Au bout d’une ou deux minutes rajouter les 125g de beurre coupé en morceaux sur les couteaux en marche, par l’orifice du couvercle.

Vider le contenu de la cuve en retournant le bol au-dessus d’un récipient en actionnant le dos du couteau pour faire tomber la pâte. Repositionner le bol sur le socle et mixer 10sec V8 pour récupérer le reste de pâte en s’aidant de la spatule.

Mettre le récipient sur un bol d’eau chaude et couvrir d’un linge. Faire lever au moins 2h1/2.

Quand la pâte a doublé de volume, chasser l’air et disposer la pâte en couronne sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en silicone ou de papier sulfurisé. Badigeonner de lait avec un pinceau et disposer les cerises confites coupées en ½ et les grains de sucre.

Laisser « pousser » 1h, couvrir la pâte d’un linge, préchauffer le four à 180°, beurrer un petit ramequin sur le pourtour et le placer au milieu, le remplir d’eau, cuire 20mn.

Baeckeoffe de Canard épices de Noël et fruits secs

Temps de préparation : 60 minutes - Temps de cuisson : 240 minutes Ingrédients pour 10 personnes :
- 6 à 8 cuisses de canard achetées fraiches, pas grasses, chez un volailler : lui demander de vous les partager en 2 morceaux (pilon/cuisse) + 500 g d’échine de porc
- 2,5 kg de pommes de terre
- 8 à 10 g d'épices pour pain d'épices
- 100 g de raisins secs
- 200 g d’amandes émondées
- 100 g de pistaches
- 200 g de pruneaux
- 200 g d'abricots secs
- 4 carottes + 3 poireaux + 2 oignons + 1⁄4 de céleri branche, 4 ou 5 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, 2 feuilles de laurier sauce par ex) + 1 petit oignon piqué de 2 clous de girofle - saler, poivrer à volonté (attention, trop de sel n’est pas bon pour la santé)
- 1 bouteille de Riesling + 2/3 de litre de bouillon

Préparation de la recette :
-Nettoyer vos légumes.
-Mettre dans 1 grand bol vos pommes de terre et carottes émincées (coupées en lamelles). Mettre dans autre plat vos oignons, poireaux, céleri branche, ail coupés en tranches d’1 à 2 cm.
-Prendre une grande terrine en terre type baekeoffe ou en fonte émaillée avec couvercle.
-Placer la moitié des pommes de terre/carottes dans le fond de la terrine.
-Ajouter la moitié des légumes, les fruits secs, la viande, les épices, le sel, le poivre, le bouquet garni et le petit oignon piqué de clous de girofle.
-Couvrir avec le reste de légumes et terminer avec les pommes de terre/carottes restantes. -Arroser avec le vin blanc et le bouillon jusqu’à hauteur.
Attention : si l’on remplit trop la terrine, au point de pouvoir à peine poser le couvercle, on risque des débordements à la cuisson...
-Couvrir et cuire au minimum 3 h 30 à 4 h à 180°C (Th 6).

Remarques :
Excellent plat pour les fêtes !.
Boisson conseillée : Riesling
Certains préparent la viande la veille en marinade : la placer dans un plat creux ajouter l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, l’ail écrasé, poivre et votre mélange d’épices. Mouillez avec le Riesling, couvrez. Laissez mariner au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Suivez ensuite le descriptif ci-dessus, en retirant l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni, mais en ajoutant in fine la marinade et le bouillon afin que le liquide affleure la dernière couche de pommes de terre.

Bisque de crevettes

BISQUE DE CREVETTES.        

1 oignon, 3-4 gousses d’ail, 20g – 30g d’huile d’olive, 60g de sauce tomate aux légumes en tube, persil, thym, laurier, poivre ou piment, safran (1 dose), 400g de grosses crevettes,

 20g de pastis, 300g d’eau.

1)    Si les crevettes sont grosses « taille gambas » les décortiquer (il en reste environ 250-300g) et mettre têtes et carapaces dans le panier de cuisson.

2)    Éplucher l’oignon, le couper en deux, le mettre dans le bol, mixer 5 sec V 5,

3)    Ajouter l’huile et faire rissoler 4mn 100° V1,

4)    Ajouter dans le bol, les crevettes, 400g d’eau et les aromates, sauf le safran et le pastis,

Déposer au-dessus le panier de cuisson avec têtes et carapaces,

Cuire 10mn 100° V1,

5)    A l’arrêt de la minuterie, enlever le panier de cuisson et jeter le contenu, ajouter le safran et le pastis, fermer le bol sans oublier le gobelet doseur et mixer 1mnV10 en augmentant progressivement la vitesse, (renouveler l’opération si on n’a pas décortiqué les crevettes)

6)    Ajouter 1litre d’eau et mixer à nouveau 1mn V 10.

 (Filtrer si les crevettes n’ont pas été décortiquées)

   Servir avec des croutons à l’ail et du gruyère râpé.

(Pour une soupe de poisson plus consistante, ajouter 200g de poisson blanc à l’étape 4)